VALLE DE LUENA EN BTT Y CON VIENTO SUR.

Nuestro más fiel seguidor de la jornada sin duda que ha sido el viento del sur, enemigo de la bicicleta, solamente lo hemos podido esquivar entre el hayedo de la carretera de San Pedro del Romeral, y en algunas hondonadas de la ruta. También en la bajada del Puerto del Escudo que nos daba de cola y hace que la burra coja setenta por hora, una barbaridad que rompe nuestras medias de diez por hora.

 Este peculiar valle se articula en torno a la carretera nacional Santander-Burgos, desde Entrambasmestas hasta el Puerto del Escudo. Hoy recorremos parte del territorio sur del valle, pero que sirve de muestra de lo que es el valle al completo. 

 El tramo hasta coronar el Puerto del Escudo es el eje del Valle, puerto temido por su pendiente y por la condiciones metereológicas adversas que le suelen acompañar, llámense nieblas, lluvia, heladas o fuertes nevadas. Aun así una vez acostumbrados a transitar por él para el que suscribe es un agradable paso , tanto para subir como para bajar.

 Y fuera de lo que es la carretera principal, existen otras secundarias que nos adentran en zonas de gran valor paisajístico y de gran valor como productoras de buenos pastos para las vacas, ovejas, yeguas, cabras, y hasta algún burro vemos en el día de hoy.

 Pequeños núcleos de población con parte de su diseminado caserío vacío, y cabañas y fincas que nos hablan de esta peculiar forma de vida de las gentes del lugar. 

 En las zonas más altas las cabañas aparecen aun más ralas y difícil ver alguna habitada, pero seguro que sirven como almacén de la hierba de la finca que las rodea y en la cuadra algún ganado pasará el invierno.

En la foto inferior aparece Resconorio en el fondo de la hoya y al fondo el Castro Valnera y El Picón del Fraile.

 Hemos salido de Los Pandos, desde Casa Ramón, después de tomar un café y un espléndido sobao pasiego. Allí marca el GPS poco más de trescientos metros, hemos tenido que pedalear contra el sur hasta alcanzar los mil y pico entre el puerto de la Magdalena y el del Escudo, pasando por un descampado con vistas al pantano, donde aun son visibles las trincheras de la guerra y los agujeros causados por los bombardeos.

Seguro que se estaba más cómodo en casa, pero una vez más optamos por pasar el día al aire libre, y lo de aire, tiene hoy un doble sentido.

Nunca habíamos estado en Selviejo, hoy tenemos la oportunidad y así lo hacemos, junto a su modesta ermita y aprovechando el banco que servirá para alguna tertulia de los parroquianos, sacamos la comida y damos cuenta de la misma, disfrutando de buenas vistas a las empinadas fincas y al monte que trepa hacia el Mediajo Frío.

 http://es.wikiloc.com/wikiloc/view.do?id=3642508

FLAN DE CASTAÑAS

Qué mejor época que en la que nos encontramos, para hacer este delicioso postre. La verdad, es que dan mucho juego. Helado de castañas, lomo con salsa de castañas y un sinfín de platos.

Si encima a una le regalan una bolsa pues no queda otra que ponerse manos a la obra.

                                                         

Antes de empezar a contarlo, aviso: Es más que entretenido así que con paciencia, alegría y buen humor, merece la pena. No apto para los cocinillas rapidines, haberlos haylos.

INGREDIENTES: 5 huevos, unos 250gr de leche, 1 bote pequeño de leche condensada, 200gr de castañas, cocidas y trituradas pero no como un puré.

PARA EL CARAMELO: 200gr de azúcar, 1 vaso de agua, 1 chorrito de limón. A fuego suave y cuando coja color lo retiramos.

COCCIÓN DE LAS CASTAÑAS: Las hervimos a fuego suave durante una media hora +-. Pinchamos con un cuchillo para ver si están tiernas. Vamos sacando en pocas cantidades para que el resto no se enfríen y las pelamos con cuidado. Las que se rompan las aprovecharemos para triturarlas. 

ELABORACIÓN: Lo primero es hacer el caramelo, cubrimos el molde y así se enfría mientras hacemos el resto. Batimos bien los huevos y vamos añadiendo los otros ingredientes, mezclándolos bien.  Si el caramelo está ya frío y sólido, añadimos la mezcla anterior. Lo horneamos a baño maría(colocamos debajo del molde, un recipiente que nos cubra la mitad del molde +-, para que no salpique de agua cuando hierva.), durante 1h30 +- a 180º. Cuando veáis que el cuchillo sale seco.

Esperamos un poco a que enfríe y le damos la vuelta. 

Al sobrar castañas, ya que estaba metida en el lío,  aproveché para hacerlas en almíbar y poner unas pocas por encima.

 CASTAÑAS EN ALMÍBAR: 1kg de castañas, 800gr de azúcar,  si es moreno mejor, 400ml de agua y un palito de canela (si lo partís en dos, da más sabor). Una vez cocidas, las metemos en un cazo con los ingredientes anteriores y las tenemos a fuego muy lento hasta que veamos que el almíbar está en su punto. Listas para envasar al vacío o para lo que cada uno prefiera.

Merece pero que muy mucho la pena, sobretodo para los golosos, está bueno hasta decir basta. No es precisamente una comida light, pero...: "un día tiene el obrero". ¡Qué son dos días!.

CANELONES DE MORCILLA

Si, habéis leído bien. Hoy nos saldremos un poco de los canelones de toda la vida. El otro día, vi la receta en una revista, cojo mi pluma y a tomar apuntes. Me dije: tienen que estar buenísimos. Dicho y hecho hoy mismo han caído.

En contra de lo que podáis pensar, son menos fuertes que los tradicionales ya que el relleno no lleva sofrito alguno, la morcilla se pone cruda.

Vamos a por lo que más importa, la forma de cocinarlo.

INGREDIENTES:  12 placas de canelones ya cocidas, una morcilla de arroz, unos 500gr +- de bechamel , queso para gratinar y pimiento rojo.

ELABORACIÓN: Hacemos primero la bechamel, yo siempre le añado un poco de nuez moscada,( doy por hecho que todo el mundo la sabe hacer).

En el vaso de batir, añadimos unos 100gr de bechamel y unos 50gr+- de morcilla. Lo trituramos bien con la batidora hasta conseguir una salsa fina. Con ella cubriremos el fondo de la fuente donde vayamos a colocar los canelones.

Vamos rellenando los canelones con el resto de morcilla muy desmenuzada y por supuesto en crudo.

 Los colocamos encima de la crema previamente hecha, cubrimos con el resto de la bechamel y bien de queso rallado. Gratinamos y servimos. Los podemos acompañar de morcilla frita y unos pimientos, por ejemplo.

Este, es el resultado final. Una cosa en este caso es verlo en foto y otra catarlo. Esta vez sí os recomendaría muy mucho hacerlo, al menos una vez. Hacedme caso. Triunfaréis y os pedirán que lo repitáis como le ha pasado a la menda. Resumiendo, un plato exquisito.

CAMINO DEL EBRO Y LA LORA.

Magnífica ruta la  que hemos recorrido en esta jornada por Tierra Santa, como así denomina Luis a esta amplia comarca enclavada en tierras de Palencia, Cantabria y Burgos. La división administrativa y nombre de las provincias es para situarnos, para nuestras bicis no hay tal división, más al contrario, nos encontramos con viejos caminos, pasos de altura, portillos, collados, puentes de todas las épocas , calzadas, y demás señales que lo que han intentado a lo largo de la historia es unir comarcas o territorios. Y qué placer discurrir el pedaleo por estos vestigios de civilización, y qué distinto de ir abriendo y cerrando cancelas o pasando por encima o por debajo de alambradas de espino.

 Visitar Valderredible es tener la certeza de que paisajísticamente no te va a defraudar, si estamos en el corazón del otoño, como es el caso, el espectáculo de la ribera del Ebro con sus choperas luminosas te dejará boquiabierto .

 Haremos infinitas paradas a lo largo del viaje con el fin de admirar tranquilamente lo que vamos viendo, evitando el riesgo de una inoportuna caída, que el camino está resbaladizo con tanta hoja y después de la lluvia.

 Desde la localidad de Sobrepeña alzamos la vista hacia la Lora, donde más tarde subiremos, especulamos sobre la hora a la que despejará la niebla, pero sobre todo, admiramos el paisaje desde el campanario de su iglesia y si no fuera porque estamos empezando y queda mucho, echaríamos allí la mañana, las once y lo que hiciera falta.  Hemos de continuar, así que nos despedimos del pueblo y del casero da la Coruja del Ebro, preciosa casa rural .

 Y así llegamos a Sobrepenilla, que junto con Rebollar, Olleros de Paredes Rubias, Berzosilla, Lorilla, Arenillas etc, etc, despiertan en Luis una sensibilidad especial al comentar sobre la sonoridad de tales nombres. Pero no ha sido él el primero en darse cuenta, de todos es sabido que nuestro anterior mandatario junto con algún estudioso quisieron situar el nacimiento del castellano por estos pagos. Pero digo yo, que también Soria y Guadalajara tendrán hermosos topónimos y no serán tan arrogantes como para querer apropiarse  del orígen de la lengua.

 Recorreremos veintidós kilómetros de oeste a este de esta paramera o Lora, situada sobre los mil y mil cien metros de altitud, hemos subido por un camino entre hayas desde el pueblo de Berzosilla y bajaremos por el Portillo de Tez a San Martín de Elines.

 Menos mal que la ruta la preparamos con antelación y conocíamos de la existencia del abandonado pueblo de Lorilla, sino estas ruinas entre la niebla nos hubieran dado un buen susto. Aun así un estremecimiento nos recorre el cuerpo , como decía un mal conocedor de nuestra lengua " se nos ponen las puntas de los pelos". Si cuesta imaginarse que este sinclinal colgado que dicen que es la Lora, hace muchos, muchos años, fue fondo marino, más me cuesta imaginar que por aquí no hace mucho se estuvieron pegando tiros y tiros unos contra otros y pagando todos las consecuencias.

 Si recientemente en Lorilla y su entorno se despreciaba la vida, los hombres prehistóricos a pocos metros de allí honraban a sus muertos en estos Dólmenes, hechos a base de enormes piedras que forman la cámara y el corredor. Así de paradógica resulta la historia.

 La Lora nos parece un infinito territorio lleno de piedras, pero también sabemos que esconde riquezas, bien sea en forma de petróleo, o la misma tierra, productora de buenas patatas de siembra que en el vecino Valle engordan gracias a las aguas del Ebro. Y rica hierba para las ovejas y vacas.

Parece que el combustible fósil lo están cambiando por la energía eólica, y absortos nos quedamos, después de pedalear kilómetros y kilómetros por la vasta llanura, de repente nos encontramos, todo apelotonado, un aeródromo, un observatorio astronómico y una estación de molinos eólicos. Algo no encaja, ni los aviones volarán seguros entre los molinos, ni las estrellas ofrecerán su mejor espectáculo con tanto destello, en fin, otra vez tema de fronteras o barreras o miserias más bien.

 El día se portó como esperábamos y al irse la niebla echamos un vistazo a toda la extensión que hemos recorrido, a lo lejos divisamos Peña Amaya, asomándonos al cortado hemos visto Valderredible y ahora en el Portillo del Tez tenemos el pueblo de San Martín de Elines a nuestros pies.

Y obligada visita será La Colegiata, varias veces hemos estado por aquí, pero cada una es especial, esta vez la aceba que el cura cuida a su entrada estaba cargada de rojos frutos, quizás ese detalle otra vez  no lo habíamos apreciado. Todavía nos queda un trecho por la orilla del río hasta llegar a Polientes y tomar la cerveza de final de ruta.

Hasta pronto Valderredible.
http://es.wikiloc.com/wikiloc/view.do?id=3531806

GUISANTES A LA FRANCESA

Ya sabemos que no es época de ello, pero haberlos los hay todo el año, sean frescos o no. En este caso  voy a cocinar los de conserva. La mejor marca con mucha diferencia a mi gusto es, "Bonduelle", nadie notará la diferencia.

No se porqué se les llaman a la francesa. Puede ser por la utilización de bastante mantequilla, ellos la utilizan mucho. Se me ocurre otro motivo, los utilizan mucho de acompañamiento en muchos platos. Resumiendo, ahí está el nombre.

INGREDIENTES: 1Kg de guisantes +-, unas 3 cucharadas de mantequilla sin derritir, un manojo de cebollas tiernas, una lechuga pequeña o un cogollo grande, unos 100gr de tocino ibérico o torrezno(como lo queráis llamar), ajos tiernos o en su defecto 2 ajos, una cajita de bacon ahumado, hojas de menta, laurel y tomillo.( muy importante las hierbas), una zanahoria, una cucharada de harina y un poco de azúcar.

ELABORACIÓN: Lo primero que haremos será freír el bacon, cortamos las cebollas finas así como los ajos, la zanahoria y se lo añadimos. La lechuga la partimos tipo " juliana"( en tiras muy muy finas), se la añadimos también. Añadimos un vaso de agua o el jugo del bote en conserva, la cucharada de harina, las hierbas y la cucharadita de azúcar. Lo dejamos que hierva muy lentamente hasta que la zanahoria esté tierna. Yo no he añadido sal dado que tanto el jugo de los guisantes, el bacon y la mantequilla ya lleva.

Añadimos los guisantes y los trozos de mantequilla. Tapamos y lo dejamos unos minutos hasta que veamos que está todo ligado y pochado. Podemos añadir un poco más de agua si vemos que se seca.

Freímos el tocino con muy poco aceite hasta que esté muy dorado y se lo añadimos encima de los guisantes antes de servir.

Es un plato rico y sabroso hasta decir basta. Nos puede servir como plato único, mas que nada por la consistencia del plato.

SILENCIO, SE RUEDA.

Silencio, ausencia  de ruido; será la más grata compañía de toda la ruta, acaso un silencio buscado, pero también un silencio impuesto.  La despoblación y soledad de los pueblos por los que transcurre hacen de la ruta una mezcla de sensaciones, entre la desolación y la serenidad.

 Siempre intentando quedarte con lo positivo, aprovechamos la madurez de los escaramujos para echar unos cuantos al morral con el fin de preparar un rico licor de cara al invierno.

 Preciosa chopera la que tenemos a la vista, entre Hoz de Arreba y Pradilla, dice un rutero que es el "chopo flamígero", por analogía con el Gótico Flamígero. En este caso, no solo el chopo imita a la llama en la forma, también da la sensación de tener luz propia. Es el otoño. 

                                                                                                     

 La ermita ( en venta) de Pradilla no es Gótico Flamígero sino Popular. Es lo que se llama edificio multiusos, sirvió tanto para el culto, como corral de ovejas, o incluso chiringuito de verano.

 La diversidad de paisajes  se debe a que estamos en zona de transición entre la influencia de clima atlántico y mediterráneo.

 Tan pronto nos encontramos con las encinas y los enebros, oliendo a lavanda y manzanilla, como de repente nos internamos en un húmedo hayedo. 

 La arquitectura sigue siendo la tradicional de casas de piedra y madera, solana en la parte alta y excepcionalmente las colmenas en el desván.

 Una vez más la naturaleza ha sido nuestro refugio, antiguas sendas y caminos nos han permitido su disfrute.

http://es.wikiloc.com/wikiloc/view.do?id=3464785

CONEJO A LA CAZADORA

Dado que estamos en época, vamos a cocinar este sabrosísimo plato en su honor. Se puede cocinar de varias maneras, pero como bien es sabido: "Cada maestrillo, tiene su librillo". Lo importante, hacerlo con cariño.

INGREDIENTES: conejo,(obvio), setas, bacon ahumado o un trocito de tocino magro, un par de dientes de ajo, cebollitas(10-12) o en su lugar 2 cebollas dulces, 1 vaso de vino blanco(también puede ser tinto), una cucharada de tomate concentrado, una cucharada de harina, 400cc de caldo o en su defecto agua, un poco de pimentón picante, pimienta, laurel, tomillo, y las hierbas que queramos(orégano, de la Toscana, provenzales...)
ELABORACIÓN:  Rehogamos un poco el bacon con un poco de aceite, lo reservamos. Añadimos las cebollas o cebollitas y las retiramos cuando estén doradas. En ese mismo aceite, ponemos el conejo y lo freímos un poco. Lo sacamos y añadimos: la cucharada de harina, los ajos, el vino, el caldo, el tomate y las hierbas. Añadimos la sal, dependiendo del caldo que hayamos hecho. Damos unas vueltas. Yo he pasado por la batidora la mezcla anterior junto con la cebolla antes de añadir el conejo.
Lo dejamos cocer lentamente hasta que veamos que está tierno. Mientras, aprovechamos para freír un poco las setas. Un poco antes de terminar la cocción, añadimos el bacon y las setas.
A este plato le podemos añadir también unas buenas patatas panadera.
P.D- Si lo hacemos el día antes, queda más sabroso, como todos los guisos.

¡Et voilà!, este es el resultado final.. Verlo en foto es una cosa y comerlo otra bien distinta.¡Es lo que tiene!

...y ahora a emplatar para una mejor visión antes de "catalo".
No es que lo diga yo, pero merece la pena hacerlo.