sábado, 28 de abril de 2012

VALLE DE MANZANEDO.

Seguimos, una vez más, y a golpe de pedal, visitando esta infinita en valores naturales y culturales comarca de Las Merindades. O quizás estemos equivocados y no sea para tanto,( solo pasión por la tierra que te vió nacer), y ello explicaría la desolación reinante en buena parte de su territorio. En cualquier caso, allí estuvimos una vez más y con la certeza de que volveremos.
 Iniciamos el pedaleo en esta jornada lluviosa en el pueblo de Incinillas, entrada al Valle de Manzanedo y salida del Río Ebro camino del vecino Valle de Valdivielso. Nos despedimos del Tullido colgado en el canecillo, con la sonrisa en la boca y el interrogante de su simbología, todo apunta a que el artista, harto ya de tanta religiosidad, también era aficionado a representar escenas o personajes cotidianos, aunque no sería de extrañar que el pobre hombre se quedó así por la práctica del onanismo.

 Es una verdadera pena que lo que más identifique hoy en día al Valle de Manzanedo sean estas ruinas del Monasterio de Rioseco. Perteneciente a la Orden Cisterciense debió de conocer mejores momentos que por los que atraviesa, y espera ansiosamente y con el tiempo en su contra a que aparezca el millonario y evite el desastre.
 No todo son malas noticias para el patrimonio, la iglesia de San Martín del Rojo se encuentra en pleno proceso de restauración, lo cual es motivo de alegría y disculpa para que volvamos pasado un tiempo. Peor lo van a tener la casa y sus anejos, incluído el horno de cocer el pan, no se si aguantarán la próxima nevada.
 En Quintana del Rojo  vemos el cartel de cerrado por falta de ocupantes,  ante nosotros aparece un pueblo más entre los muchos abandonados.
 Hemos de administrar adecuadamente las sensaciones percibidas a lo largo de la mañana, para evitar que se nos saturen los sentidos y no caer en el desánimo ante tanta ruina. No hemos venido a afligirnos y por supuesto que no lo hacemos. Si bien vemos mucha piedra caída, también es cierto que la naturaleza nos regala variados placeres en forma de aromas, sonidos como los del cuco, o vistas a varias corzas y a un par de preciosos jabalíes.
 La pertinaz lluvia no ha cesado desde la salida, no hace viento así que es llevadero. Los embarrados caminos hacen que tengamos que poner cuidado en las bajadas y aun con todo, alguna morrada ya nos damos.
 Es hora de comer algo y cambiarnos la mojada ropa por algo más seco. Aprovechamos el cobijo que nos ofrece el portal de la iglesia de Peñalba de Manzanedo y ponemos manos a la obra para calentar los callos acompañados de garbanzos. Un poco de queso de Vidiago y el café con gotas acompañado de unos hojaldres. El precio, haber cargado con ello a la  espalda por esos caminos de Dios.
Esta vez no hay cervezas, paramos en Soncillo a la vuelta y tomamos una menta poleo con anís, que Luis bosteza mucho, decimos que por el esfuerzo y la mojadura.

http://es.wikiloc.com/wikiloc/view.do?id=2768247



martes, 24 de abril de 2012

HABITAS CON SALMÓN AHUMADO


El plato que vamos a elaborar hoy es mas bien fino a la par que elegante. Así que si tenéis algún compromiso, acertaréis de pleno.La única cosa en contra de este plato es el coste de sus dos principales ingredientes. 

INGREDIENTES: Unos 300gr de salmón ahumado, cortado en taquitos o en tiras no muy pequeñas, 400gr de habitas.( Si no queréis hacerlo manualmente, las venden en tarros en aceite de oliva)., 2 pepinillos en vinagre, 1 cebolla pequeña, 1/2 limón, perejil, 3 cucharadas de aceite de eneldo(1 cucharada de eneldo +aceite).
PARA LA SALSA:  5 cucharadas de Aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharada de mostaza Louit ó similar, huevas de caviar, sal y pimienta.
Haremos la vinagreta, mezclando éstos ingredientes.
PREPARACIÓN; Lo primero de todo será marinar el salmón ahumado. Mezclaremos el aceite+eneldo, el jugo de 1/2 limón, los pepinillos, la cebolla, el perejil, sal y pimienta.(Menos el salmón, el resto de los ingredientes anteriores deben estarr cortados muy muy pequeños. Añadimos el salmón, le damos unas vueltas y lo dejamos una hora +-.

Una vez marinado, añadiremos unas dos cucharadas de salsa y mezclaremos junto con las habitas. La salsa sobrante la dejaremos para que cada uno se sirva, pues es un poco fuerte.


Es un plato, tan sumamente rico y la mezcla de sabores es tan especial que merece la pena cocinarlo al menos una vez. Eso sí  el que lo haga una vez, repite seguro.

domingo, 15 de abril de 2012

TARTA DE MANZANA

Vamos a seguir con los postres. Será por el tiempo tan desapacible que padecemos, por ello tenemos una buena excusa de adentrarnos en la cocina para preparar un buen postre para merendar, desayunar o lo que más nos apetezca.
Hay muchas maneras de hacerla, pero esta es una de las más fáciles y queda buena igual. Al fin y al cabo es lo que interesa, "Coser y cantar".

INGREDIENTES: 3 manzanas reinetas, Unos 125gr de mantequilla, 2 yemas de huevo, 1 huevo entero, 1 tacita y 1/2 de azúcar. 2 y 1/2 de cucharaditas de levadura en polvo o química( sube más), 3 tacitas de harina, 1 pellizco de sal y un generoso chorrito de brandy, anís o lo que más nos guste.

Lo primero, precalentar el horno a 180º.  Empezaremos por partir en cuartos las manzanas, fileteamos, reservamos.

 Mezclamos todos los ingredientes menos la harina, la levadura y la sal. Cuando lo tenemos todo bien batido, agregamos los tres que nos faltan. Podemos añadir trocitos de manzana muy pequeños al conjunto. Vertemos la mezcla en un molde +-25 o 30 de diámetro. Vamos colocando encima los trocitos de manzana como en la foto de arriba.  

Una vez terminado, al horno unos 30minutos+- (truco del cuchillo seco, para ver si está) 

La decoración es al gusto del consumidor, mermelada, azúcar glass unas fresas maceradas previamente, como las que he puesto yo...
FRESAS MACERADAS: Se deben hacer el día anterior ó por la mañana, para que de tiempo a soltar jugo. Partimos las fresas en trozos, añadimos un chorro de vinagre bueno, azúcar y a la nevera tapadas También podemos echarle un poco de zumo de naranja. Están buenísimas con cualquier cosa que pongamos .


domingo, 8 de abril de 2012

CORRIENDO AL MONTE HIJEDO


En esta fría Semana Santa se corre el riesgo de arrimar unos kilos a la cintura, para evitarlo salgo a correr un poco por la zona y elijo una visita al Monte Hijedo por un camino no demasiado conocido para los no nativos, salgo desde Higón, subo al vecino Montejo y cruzo el paso canadiense a la derecha de la carretera de Ruanales. 
 Dejamos a nuestra izquierda bonitas vistas de La Vieja y la dehesa de Montejo. Si bien ya es primavera, los 950 m. de altitud mantienen aún el campo y los árboles dormidos, solamente algún endrino adelantado nos enseña sus blancas flores.
 A lo lejos los perfiles de Los Castros de Quintanilla y Barrio entretienen la vista y despistan el esfuerzo de la subida a Montejo corriendo.
 El camino es muy cómodo y entretenido, las siluetas de las rocas areniscas dan pie a la imaginación. El terreno lo componen pastizales y monte bajo con brezos, árgomas, escobas y demás especies en las que se alimentan tanto ganado vacuno como caballar, y hasta no hace muchos años unos cientos de ovejas. En la actualidad hay más corzos silvestres que los mencionados ovinos.
 En lo alto de las peñas cría el buitre leonado, entre otras rapaces, y en el suelo y al socallo de dichas peñas algún que otro colmenar, pues no falta pasto para las abejas ni agua en las distintas fuentes.
Nos metemos en el arbolado del Monte Hijedo unos tres kms. hasta llegar al llamado Portillo de La Serna, en el límite con el municipio cántabro de Valderredible, donde nos damos la vuelta. El regreso lo hacemos en dirección a Higón, también por buen camino.
Y no vamos a dejar pasar la oportunidad, ya que prácticamente nos pilla de camino, de visitar el roble del sesteadero. La imagen es del pasado otoño.
El pequeño potro no pierde oportunidad de darle a la teta, pues las ralas hierbas no  sacian su apetito. Al fondo El Monte Hijedo con su color oscuro intentando salir del largo invvierno.
Una pequeña bronca nos echa mi padre  al Zar y a un servidor por ir corriendo los catorce kms. del circuito, ¡hombre, al monte se va de paseo, o a por leña! No le falta razón pero ..."cosas veredes amigo Sancho". Creo que el perro también se ha sorprendido bastante de esta modalidad de paseo, no lo tenía acostumbrado a la carrera, pero es un fiel compañero y no ha protestado, solo una vez ha intentado escapar tras las corzas.
Es un bonito paseo para hacer en cualquier época del año ,solos o acompañados por la familia, incluso los más pequeños contarán con suficientes elementos para hacerlos entretenida la excursión.

http://es.wikiloc.com/wikiloc/view.do?id=2688477


jueves, 5 de abril de 2012

CARPACCIO

Hoy vamos a realizar uno de los platos más fáciles de los realizados hasta el momento en este blog gastronómico entre otras muchas cosas. Ya que estamos en el norte, aprovecharemos la buena carne de novilla de la que disfrutamos. Hay muchas formas de hacerlo pero como muy bien sabéis hay una frase que dice: " Cada maestrillo tiene su librillo".
INGREDIENTES: -La pieza de carne tiene que ser muy muy  buena. Bien la parte del solomillo, de redondo...Sobretodo que no tenga nada de grasa. 
- Todas las hierbas que tengamos en casa y sal.
- Un trozo de trapo y papel film.
- Virutas de queso parmensano.
- Aceite de oliva-
- Alcaparras.
- Limón.

- Humedecemos un poco el trapo. Colocamos encima la pieza de carne, empezamos a echar todas las hierbas que tengamos y la sal . Primero por un lado y luego por el otro. Mejor que pequemos de más que no al revés
 
- Una vez lo tengamos todo enbadurnado hasta decir basta, hacemos un paquetito presionando bastante. Cogemos papel film y lo envolvemos otra vez. Ahora lo dejamos en la nevera durante dos días para que macere bien. Pasados éstos días lo metemos en el congelador.
                 El día que vayamos a comerlo, lo sacamos unas horas antes. Tiene que estar semicongelado para poder partirlo muy fino.Cuando veamos que empieza a descongelar, cogemos un buen cuchillo. De vez en cuando, podemos pasar la hoja del cuchillo por agua caliente. Esto nos ayudará, pues lo peor es cortarlo. 
NOTA: Si el carnicero se enrolla, como el mío, os lo hará con la máquina en un abrir y cerrar de ojos.
PRESENTACIÓN:  A la vez que vamos cortando, lo más fino posible, lo colocamos en una bandeja grande sin que se nos amontonen . Al finalizar lo que nos haga falta, echamos un poco de zumo de limón, unas cuantas alcaparras y un buen chorro de aceite del bueno, buenísimo. Lo último las virutas de queso parmesano. También se puede echar un poco de foie si lo queremos perfeccionar.
Si queremos, podemos hacer unas patatas hervidas para acompañar con una SALSA TÁRTARA:  Hacemos primero una mahonesa, a la que añadiremos: huevo duro, alcaparras, cebolleta, unos pepinillos en vinagre y perejil todo muy picado. (Buenísima para carnes y pescados).

Por cierto, estaba de morirse.