SOLOMILLO CON PASAS

Dado que el invierno ahoga, le voy a dar una chispa de dulzor gastronómicamente hablando.

La salsa está hecha con un vino dulce, en este caso Oporto pero puede ser moscatel, Pedro Ximénez...y pasas. De acompañamiento unas patatas al horno sin aceite.

INGREDIENTES: 1/2 solomillo por persona aprox, 1 cebolla grande, 1 vaso grande de vino dulce, 250ml de caldo de pollo o carne, una bolsa a poder ser de pasas dulces, 1 cucharada de harina, aceite, sal, pimienta y patatas.

ELABORACIÓN: Ponemos a pochar la cebolla con 8 cucharadas de aceite a fuego medio donde vayamos a poner luego los solomillos.

Ponemos las pasas a remojo en un vaso..

Salpimentamos los solomillos, los freímos en otra sartén a fuego fuerte hasta que estén dorados. Sacamos los solomillos y añadimos con cuidado el vino dulce. Removemos durante 1 min aprox a fuego medio, apagamos y reservamos.

Añadimos a la cebolla pochada la cucharada de harina, removemos para que no se quede cruda y añadimos el vino que tenemos en la sartén. Removemos un poco, añadimos los solomillos y el caldo.

Escurrimos las pasas y se las añadimos. 

Todo a fuego fuerte una 1/2 hora. La salsa tiene que quedar espesa.

En la bandeja del horno, forramos de papel Albal, pincelamos con aceite y vamos colocando las patatas a rodajas. 

Patatas light, para compensar el pan que se moja con esta deliciosa a la par que dulce salsa.

Eso es todo: ¡ Qué aproveche, bon profit, bon appétit... !

SOTRES DESDE LA HERMIDA.

Pocas veces un plato de garbanzos nos ha costado un esfuerzo como el realizado en esta ocasión. Más de 1200 metros de desnivel desde el río Deva, a su paso por La  Hermida, hasta una de la principales entradas al parque Nacional de Picos de Europa,  el asturiano enclave de Sotres. Todo ello a golpe de pedal.

 Pero antes de alcanzar Sotres, pasamos por otro peculiar pueblo, Bejes, un barrio situado al sol de la mañana y otro al de la tarde.

 También madrugan las ovejas para aprovechar este soleado día y no perder tiempo para pacer. De su estupenda leche saldrán con posterioridad esos preciados quesos elaborados según la tradición secular y curados en cuevas.

 Dejamos Bejes en el fondo y seguimos ganando altura por el camino minero que llega hasta las minas de Ándara.

 Al otro lado del barranco alcanzamos a ver el pueblo de  Tresviso .

 Nos internamos en el Monte la Llama, y pisamos las primeras nieves y los helados charcos de la pista.

La juventud abriendo huella, los puretas vamos de coche escoba. 

 El esfuerzo, la locura, la sudada, el frio, nada se interpone a la pasión y a la visión de los Picos. Dijo el sabio que "siempre hay algo de demencia en el amor y siempre hay algo de razón en la demencia". En este caso hablamos de nuestro amor por la montaña. Nos hacemos eco de la frase.

 Ya tenemos Sotres a tiro de piedra, llega la recompensa.

Y en nuestro afán por encontrar "cantinas" hoy estamos de suerte. El bar-tienda La Gallega es todo un descubrimiento, un encantador descubrimiento. Un blanco con un caldo, nuestra ropa húmeda colgada de la cuerda en la cocina de Ana,  la mesa puesta y la conversación dispuesta. Nada más se puede pedir, bueno si, dar cuenta de los garbanzos y tener una bajada sin percances.
 http://es.wikiloc.com/wikiloc/view.do?id=12184095

TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE

Ocasión perfecta al haber un cumpleaños para hacer una tarta casera. He elegido ésta para poder mezclar limón y merengue, dos ingredientes que me chiflan.

Es un poo laboriosa a la par que entretenida, aviso para los cocinillas.

1--Ingredientes para la base: Yo la he hecho con galletas, pero podéis hacerlo con masa de hojaldre.

25 galletas aprox y 50gr de mantequilla derretida.

2--Para la crema de limón: 200g +- azúcar, 3 yemas de huevo, 1 huevo, 100g mantequilla a poder ser ser sin sal, 200ml agua mineral si tenemos, si no del grifo, 125ml limón exprimido +-, 15g de maicena de maíz y un poco de ralladura de limón.

3--Merengue: 3 claras de huevo, 165g de azúcar

ELABORACIÓN: Tanto la base como la crema de limón, lo hice el día anterior.

1--Desmenuzamos muy bien las galletas y añadimos la mantequilla derretida. Lo ponemos en la base del molde( desmontable) apretando bien para que nos quede uniforme.

2-- Ponemos en un cazo(no calentamos), el azúcar, las 3 yemas de huevo y el huevo entero, batimos. Añadimos el zumo de limón, un poco de ralladura y el agua, removemos y añadimos la maicena. Seguimos batiendo hasta que no quede ni un grumo. Ahora lo ponemos a fuego medio, removiendo hasta que empieza a hervir y la crema espese. Apagamos, retiramos, seguimos batiendo,añadimos la mantequilla sin sal( no derretir, con el calor de la crema lo hará sola). Cuando esté la crema hecha, la pasamos a un bol y tapamos bien con papel film, reservamos.

3-- Ponemos un bol al baño maría, mezclamos las claras y el azúcar hasta que éste esté bien disuelto. Si tenemos batidora eléctrica mejor, sino a mano.Batimos a máxima potencia hasta que esté brillante, consistente y el recipiente frío si no se nos cortaría.

FINAL: Ponemos la crema de limón en la base que tenemos hecha de galletas.

Cogemos una manga pastelera de estas de usar y tirar( si no, con una cuchara) y decoramos a nuestro gusto con el merengue por toda la tarta. La colocamos al horno, posición grill para que se dore. Cuidado, es muy rápido.
La metemos en la nevera, la crema de limón debe estar fría.

Para animaros a hacerla, os diré que la crema de limón es espectacular.

SOLOMILLO EN HOJALDRE

Tener, tengo varias, pero dos de las mejores opciones en días de frío o lluviapara mi, es pasarlo entre fogones y o con un buen libro.

Es una receta recomendable sobretodo después de haber hecho un buen deporte. Light que digamos, no es.

Eso sí, en media hora lo tenéis matizado.

INGREDIENTES: Un solomillo( en este caso de cerdo), lonchas de bacon o jamón serrano(al gusto de cada uno), queso cremoso en lonchas, lámina de hojaldre( rectangular o cuadrada sobretodo), especias, sal, huevo batido.

ELABORACIÓN: Salpimentanos el solomillo, añadimos las especias que nos gusten. Freímos el solomillo a temperatura suave y le damos vueltas hasta que tengamos el punto que nos guste, aunque no muy hecho.

 Colocamos dos lonchas de queso debajo del solomillo, añadimos las láminas de bacon como en la foto y otras dos lonchas de queso.

 Cortamos tiras como en la foto menos las dos puntas. Serán para cerrarlo bien.

 Primero subimos las puntas para que nos quede bien cerrado y empezamos con la trenza. Batimos el huevo y lo pintamos por ambas partes.

Lo metemos en el horno a 180º aprox durante 15 minutos.

Lo he acompañado de guisantes los cuales he pasado por la sartén con el bacon que sobraba.

Una opción riquísima a añadir al relleno, mermelada de arándanos o uva casera explicada en el blog.

Que voy a deciros yo, si la pinta es buena, el sentido del gusto es impresionante.

Bon appétit !!

UNA PEQUEÑA PARTE DE LA MERINDAD DE TRASMIERA. BTT

No conviene que nuestras bicis pasen demasiado tiempo en los trasteros, por estas latitudes son espacios húmedos y sufren. Quiero decir que todos tenemos necesidad de tomar el aire. Por cierto que hoy no nos falta.

 Elegimos una zona de transición entre la costa y la montaña, salimos de la localidad de Entrambasaguas. La zona tiene varias cosas de interés, arquitectura, paisajes, elementos geológicos reseñables, y una importante actividad ganadera.

 El ayuntamiento de Hoz de Anero capitanea la merindad, a su lado estaba la antiquísima encina donde se celebraban las juntas, hoy sustituida por otra más joven. Creo recordar que hemos pasado por Quecedo en la Meridad de Valdivielso, Burgos, donde también existía la misma tradición debajo de otra encina.

 En este estratégico e  importante cruce de caminos no puede faltar una ermita.

 Y seguimos viendo enormes portaladas e insignes blasones.

 Esbelto el campanario de Hazas de cesto.

 Una pequeña pero bien formada dolina llama nuestra atención bajando del Puerto de Fuentelasvaras y llegando al pueblo de Riaño.

Tenemos que celebrar el cumpleaños de Sito y no se nos ocurre mejor lugar que esta maravilla de cantina que encontramos en Entrambasaguas. Casa Marañón, fundada allá por los años cuarenta, pone a la venta cualquier artículo de alimentación, telas, ferretería, y un largo etc. imposible de resumir. Destacamos su fabuloso blanco de solera y la pandereta de arenques, que tantos recuerdos traen. 

http://es.wikiloc.com/wikiloc/view.do?id=11871327

FLAN DE NARANJA

Vamos a estrenar el año al menos con un buen postre y como " digestivo" entre bocado y bocado del rosco . Nos quqeda todavía una comida copiosa para después empezar los buenos propósitos y bajar esos gramitos de más.

INGREDIENTES: 1 vaso de zumo de naranja, 20gr de azúcar, 1/2 vaso de agua fría, 7 yemas de huevo, 1 huevo entero y caramelo para el molde.

ELABORACIÓN: Mezclar el zumo de naranja con el azúcar. Cuando empìeza a hervir, añadimos 1/2 vaso de agua fría. Lo tenemos 10 minutos muy suave y removiendo de vez en cuando. Añadimos el almíbar anterior a los huevos batidos. Lo ponemos en una flanera caramelizada o en pequeños vasos. Lo cocemos al baño maría en el horno sin que hierva a 180º unos 35 minutos hasta que cuaje.
Yo le añadí unas tiras de naranja por encima, las cuales he caramelizado.( un cazo con agua, las tiras de naranjas y a ebullición. Tiramos el agua, añadimos agua fría otra vez y dos cucharadas de azúcar. 10 minutos a fuego suave y listo).

Sólo os puedo decir que está muy bueno y las tiras le dan un toque espectacular.

PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS CON ANCHOAS

Os voy a dar una idea muy socorrida a la par que fácil y rápida como tentempié mientras esperamos sentarnos a la mesa para la cena de Nochevieja en este caso y acabar el año al menos con un buen sabor de boca.

INGREDIENTES: 300gr +- de aceitunas negras, 5 filetes de anchoas, un puñado de alcaparras, zumo de  medio limón, 1/2 diente de ajo, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN: Pelamos el ajo y lo mezclamos junto con el resto de ingrdientes, menos el aceite de oliva.

Trituramos hasta que nos quede una pasta.

Vamos añadiendo poco a poco el aceite y removiendo a la vez. Nos tiene que quedar cremosa.

Lo introducimos en la nevera unas horas antes de servir. Lo sacaremos al menos una media hora antes de comer.
Recomiendo hacerlo el día anterior si se puede.

Si a este delicioso paté lo acompañáis con unas tostaditas de arándanos por ejemplo y un buen vino, cava..., para qué contaros mas!!!
Feliz año y hasta el 2016!!