viernes, 9 de febrero de 2018

RUTA EN BADAJONES DESDE HIGÓN AL MONTE HIJEDO.

Un año más Santágueda la Ventiscona (5 febrero) no defrauda, haciendo honor a su fama nos trae una nevada de las buenas.
 Y aprovechando dicha nevada nos calzamos los badajones y damos un matutino paseo para hacer ganas de comer. En casa de mi abuelo había unos parecidos a estos, quizás más ovalados, y de madera de tejo, recuerda mi padre.
 Los nuestros son más modernos, pero la finalidad es la misma, caminar por la nieve sin hundirte demasiado.
 La mañana amanece fría y cayendo aguanieve, no nos desanimamos, tiene su encanto.
 Cruzaremos el robledal de La Mata que presenta un buen paquetón de nieve en el suelo además de la pegada a los troncos de los robles e indicando la dirección norte de la nevada.
 Los acebos claudican ante el peso del blanco elemento.
 Dejamos La Mata y salimos a Cuyuela, sus roquedos, morada de colmenares, nos sorprenden con su aspecto nevado.
Impresionante el panorama.
 Los buitres se mantienen a la expectativa, acaso alguna carroña aparezca en la nevada.
 LLegados a la cueva de La Brena toca reponer fuerzas, caminar por la nieve supone un esfuerzo extra.
 El día no mejora, a veces aguanieve otras sólo agua, estamos deseando llegar a casa.
 Una rápida visita al Roble del Sestiadero para comprobar que ni la edad ni el crudo invierno serán suficientes para doblegarlo.
 Quizás esa prisa por llegar a casa tenga alguna relación con arrimarnos a la chapa, calentarnos pies y manos y meternos entre pecho y espalda unos callos con oreja y un par de huevos fritos recién puestos. 

sábado, 3 de febrero de 2018

RABO DE TORO o DE TERNERA


( Foto de mis álbumes en exclusiva," Lago Enol, Picos de Europa")

Se presenta un fin de semana de frío, de lluvia y sobretodo con nieve en el interior, lo peor, los pueblos aislados. Siempre les quedará sentarse a la vera del calor de la lumbre: con un buen libro, una buena charla, mirando el maravilloso color de la leña quemando...
Así que después de mi filosofía, voy a preparar uno de mis platos favoritos.
INGREDIENTES:
1 ó 2 rabos según los comensales, 1 puerro grande, 2 zanahorias, 3 cucharadas de pimiento choricero( lo venden ya hecho en tarro), 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, caldo o agua, hoja de laurel, tomillo fresco, 3 tomates maduros rallados, 3 vasos de vino tinto, sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
1-Enharinamos los trozos de rabo.
2-En una sartén los doramos por todos los lados y reservamos.
3-En el mismo aceite, pochamos primero la cebolla y los ajos. Luego añadimos todas las verduras restantes y troceadas.
4- Cuando están pochadas, añadimos el tomate rallado y el pimiento choricero, Salpimentamos y lo dejamos hasta que espese.
5-Lo pasamos por la batidora.
6-Ponemos el rabo en la olla, echamos la salsa, los tres vasos de vino tinto, hoja de laurel y el tomillo si tenemos. Cubrimos con el caldo o agua un poco por encima del rabo. Tapamos, calculamos una hora y cuarto aprox desde que sale el vapor a fuego bajo.
NOTA- Si lo hacemos al estilo" Xup-Xup", lo tendremos entre 3 ó 4 horas.
La carne para saber si está debe salir casi sola del hueso.

Hecho!. Un vez frío, lo tapamos y lo ponemos en la nevera. Al día siguiente retiraremos la grasa que nos queda en la superficie.


Lo podemos acompañar de patatas hervidas o fritas, lechuga, arroz blanco...
Si la pinta es buena, el sabor: ¿ os lo cuento?, " Qué te mueres!". Plato mas que apto para comer con los dedos, yo diría que obligatorio.

Ahí lo dejo por si os animáis.
Ciao



jueves, 1 de febrero de 2018

RUTA HOYO SACRO

     Con un magnífico día nos disponemos a realizar esta Senda de Hoyo Sacro (PR-S-82) partiendo desde el aparcamiento de Brañavieja. Ha helado y la nieve está dura. Se anda bien y no ponemos las raquetas en todo el camino.
Las vistas del Valle de Campoo son magníficas.
Enseguida llegamos a la cabaña de Hoyo Sacro donde su constructor, Luis García Guinea, escribió la primera vez que llegó a este lugar:
"Una tarde de agosto, en uno de mis frecuentes vagabundeos por la montaña, subía lentamente con mi macuto pastoril a la espalda las empinadas cuestas de Piedra Hita, en el valle de Campoo de Suso. Había salido de una cabaña de pastores, donde pernocté, dejando atrás sucesivamente más cabañas, escobales, torrenteras y praderas, cuando, al coronar jadeante la cumbre de una ladera copiosamente salpicada de ráspanos, apareció ante mí una braña, rodeada de inmensas moles de rocas. Almorcé allí, junto a una friísima fuente que nace al pie de la roca, y me prometí que en sitio tan placentero construiría mi cabaña".
Pasamos largo rato admirando el lugar, su arroyo con sus meandros, y las rocas derrumbadas que parecen amenazar a la cabaña.

Y naturalmente tanta admiración nos abre el apetito, qué mejor sitio para hacer honor al avatar botero.
En la cabaña se lee un fragmento del libro "Hoyo Sacro":
"Y construí en Hoyo Sacro,
 virgiliano y plácido en los meses de verano,
como terrible e inhóspito en los restantes del año,
mi refugio, mi nido"
"Este vacío inmenso es la eternidad
que comienza a partir de las cumbres,
que hacen sentir el cuerpo insignificante
y el alma asombrosamente gigante"

Seguimos ruta hacia la siguiente cuenca que es Guzmerones con su correspondiente cabaña
Y bajando llegamos a la laguna del sapo.

LLegando a Cirezos ya podemos encontrar más vegetación entre la que destaca varias matas de abedules.
La ruta acaba en el mismo punto de partida.
...y empieza la posruta, que en este blog se la da la misma importancia, ni más ni menos.
Después de comer una zarzuela de cocido en el Pico Casares de La Lomba visitamos la cantina de Salces, una de las pocas que se conserva. Brindando por más días y buenos momentos como éste.

Para quien quiera saber un poco más sobre la cabaña de Hoyo Sacro:

jueves, 25 de enero de 2018

TARTA SACHER



No hay mejor día que el cumple de uno mismo para proponerse un reto culinario. En este caso conseguir la famosa "Tarta Sacher" de Viena.
Tuve la suerte de viajar a Viena y alrededores de cuyo viaje guardo unos momentos inolvidables. Entre otras cosas..., degustar ésta tarta en el mismo hotel Sacher( tuvimos una gran decepción, sí, sí).
¿Vamos?, nos queda "mushho" por hacer!

INGREDIENTES PARA BIZCOCHO:
12 huevos, 200gr azúcar, 280 mantequilla sin sal, 280gr chocolate, mínimo 70%, 220gr harina de trigo y 60gr cacao en polvo sin azúcar.
COBERTURA BIZCOCHO:
250gr chocolate negro de cobertura o repostería, 250gr azúcar, 30 gr de cacao en polvo sin azúcar y 120ml de agua.
MERMELADA DE FRESA:( aunque la original es de albaricoqu, por motivos de alergia cambié)
Casera y rica como todas las que hago, ya famosas.
1kg fresas, 1/2kg azúcar, zumo medio limón

.
ELABORACIÓN BIZCHO: impte batidora con barillas
1- Vamos a montar las claras a punto de nieve en dos turnos. Separamos 6 claras y reservamos las yemas. Batimos las claras y en unos minutos añadimos 50gr de azúcar, batimos hasta que nos quede compacto. Lo ponemos en un bol. Repetimos con las otras 6 claras y 50gr de azúcar y lo añadimos al bol anterior. Reservamos.

2- En el mismo bol de la batidora, añadimos la mantequilla blandita y 100gr de azúcar. Batimos y cuando esté mezclado, vamos añadiendo, primero una yema y batimos y asī hasta las 12 que tenemos una a una.
3- Metemos al microondas el chocolate troceado durante unos 30 segundos aprox  hasta que esté deshecho casi por completo. Con la espátula lo acabamos de mezclar.
4- Vamos añadiendo poco a poco mientras movemos las barillas de la batidora, el chocolate, al paso  número 2( las yemas). No directamente al centro, sino en las esquinas,
5-  Acabamos de mezclar con la espátula.
6- Ahora vamos a añadir ya las claras a punto de nieve muy poco a poco y dando vueltas suaves hasta que quede todo ligado. Ahora removemos fuerte.
7- Mezclamos la harina y el cacao en polvo en un plato. Lo vamos tamizando poco a poco encima la mezcla que tenemos y removiendo muy bien y así hasta tener una mezcla bien hecha.
8- Engrasamos el molde DESMOLDABLE con matequilla y un poco harina en la base.

Añadimos la mezcla y al horno durante 1 hora aprox a 170º. ( el truco del cuchillo para ver si está).
9- Sacamos del horno y cuando esté frío lo partimos por la mitad. Ahora toca poner bastante mermelada y tapar el bizcocho.
COBERTURA
Al baño María vamos a hacer la cobertura. Añadimos los ingredientes arriba indicados y removemos hasta que esté casi deshecho. Acabamos de ligarlo fuera del fuego.
FINAL:
Colocamos el bizcocho encima de la rejilla del horno y debajo ponemos una bandeja para así aprovechar el chocolate que se caiga.
Vamos añadiendo el chocolate desde arriba por el centro, él solo irá cayendo por los lados. Al final nos ayudamos de una espátula para que todo quede bien impregnado.

Muy entretenido a la par que laborioso, por eso le he puesto un toque mío, como los frutos rojos y un poco de chocolate blanco por encima.

Va siempre, siempre acompañada de nata, por ser el bizcocho un poco denso. Con dos cucharas soperas he dado forma.
Et voilà!.  Conseguido!. El Sr.Sacher estaría rechiflado con mi resultado.


jueves, 18 de enero de 2018

PURÉ Ó CREMA DE CALABAZA




No se si llamarlo puré de calabaza o puré desengrasante para después de fiestas, los que hayáis podido pasaros un poquitín y aprovechando que me han regalado una de casi 2 kilos....
No lleva nada de grasa, aporta muchas vitaminas  y se hace en un "pis-pas".
Vamos al lío, poco en este caso.
INGREDIENTES:
1kg aprox de calabaza, 1 puerro, patata pequeña, 2 zanahorias, 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite de oliva, agua, sal, pimienta negra y nuez moscada.
ELABORACIÓN:
-Preparamos las verduras, troceándolas en trozos no muy pequeños.
- Quitamos la piel y las pepitas a la calabaza.
-Cortamos un trozo generoso, hacemos daditos y lo reservaremos para el final.
-Añadimos todo a la olla menos el trozo que hemos reservado, cubrimos un poco mas que por encima de las verduras, sal, 2 cucharadas de aceite y tapamos.
-Mientras, con las dos cucharadas de aceite que nos sobran , en una sartén pequeña y a fuego suave, doramos los taquitos que teníamos reservados hasta que cojan color y estén blanditos. Añadimos pizca de sal, pimienta negra y pizca de nuez moscada y reservamos.
- Cuando la verdura esté lista, si vemos que hay mucho caldo, retiramos, nos servirá para una sopa como he hecho yo.
Es mejor ir añadiendo poco a poco, tiene que quedar cremoso.

  
Toca añadir los taquitos en el centro de los platos. Añadimos un poco mas de pimienta y pizca de nuez moscada.

Esto es todo " Boteros que ruedan por el mundo mundial" ,) :)

viernes, 12 de enero de 2018

RAQUETADA POR LAS MONTAÑAS PASIEGAS DE BURGOS.

Jornada de raquetas de nieve por la comarca pasiega del norte burgalés, próxima al Puerto de Lunada.
 Parece que va cabizbajo el caminante, quizás el madrugón junto con el frío y la grisura de la mañana no dan para muchas alegrías.
 Poco a poco nos iremos animando, con los primeros pasos ya entramos en calor.
 El paisaje es deslumbrante, el silencio sobrecogedor, y el imaginario camino se hace muy llevadero, muy apropiado para esta actividad de raquetas, sin pendientes exigentes y sin complicaciones técnicas. Para disfrutar.
 Las típicas cabañas pasiegas junto con la nieve y los pelados fresnos ofrecen al senderista auténticas postales.
 Por fin se decide el Astro Rey a hacer su aparición potenciando la belleza del lugar.
 Sin duda el sol es vida y es alegría.
 Tenemos compañía, pero estos van con turbo.
 Nosotros somos de poco a poco que hay que hacer fotos para mostrar a los que se quedaron en casa.
 Un amigo muy conocedor de la zona dice que le gusta tanto o más que Alpes y Dolomitas y conoce ambos lugares.
 La  nieve marca las pequeñas dolinas que salpican el terreno.
 Esta era la culpable de que al final tuviéramos que volver a la escuela después de varios días aislados por la nevada. Parece un juguete pero a esa especie de hélice de la parte trasera no había nevero que se la resistiera. Ahora se expone a las afueras de Espinosa de los Monteros como un homenaje a su heroica labor.
Fue mi bisabuela quien inició el negocio, nos informa el actual dueño, que menuda txapela se gasta. Estamos en la cantina de Lanestosa, Vizcaya, ya de vuelta para casa. Conocida como el Arca de Noé, o también como el Corte Inglés. No se la pierdan.