miércoles, 31 de octubre de 2018

PANELLETS


G

Aunque lejos de mi tierra y como buena catalana, no puede faltar en mi mesa el día de todos los santos uno de los dulces más emblemáticos de la gastronomía catalana.
En éste día sabíamos que nos tocaba entrar en la cocina para hacer de pinche y pasarlo bomba con nuestra abuela y o nuestra madre haciendo la masa con las manos, las bolas... Así que con un poco de nostalgia pero con alegría de haber tenido unas muy buenas maestras, voy a por la receta.
INGREDIENTES: 375gr almendra molida, 375g azúcar, ralladura de un limón grande, 1 patata mediana o moniato, 2 huevos, 100gr piñones aprox, coco, café... se pueden hacer de muchas variedades.
ELABORACIÓN: 
1- Ponemos a hervir la patata con piel o en el microondas( para evitar que entre agua). 
2-En un bol, añadimos, el azúcar, la ralladura limón, mezclamos todo bien y añadimos la almendra molida. Removemos bien hasta que esté todo bien mezclado con un tenedor.
3- Batimos un poco un huevo y se lo añadimos a la mezcla.

4- Amasamos con las manos hasta conseguir darle forma y que no se nos rompa( ver foto arriba).
Tapamos con papel film , dejándolo en la nevera. Si se puede hacer la masa el día anterior mejor.
5-PREPARACION DE LOS PIÑONES:
Batimos un huevo y mezclamos con los piñones. Tapamos papel film y a la nevera.
6- Sacamos la masa de la nevera, la partimos en cuatro, en dos... según los sabores que vayamos a hacer. En mi caso en cuatro los haré de piñones, coco, chocolate y de mi mermelada casera de uva
7- Cogemos una parte y vamos formando un cilindro con las manos un poco grueso. Cortamos trozos de aprox dos dedos y vamos formando bolas.
8- COCO: hacemos agujertio en medio, ponemos un poco coco volvemos hacer bola lo pintamos de huevo solo con la yema y lo rebozamos de coco. Las colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal. 
9- CHOCOLATE: sólo rebozarlas con cacao en polvo.
10- MERMELADA: agujero en medio y rellenamos con mermelada.
11: PIÑONES: sacamos la mezcla que tenemos en la nevera de huevo y piñones y los vamos rebozando con paciencia. Son los mas laboriosos pues cuesta que se peguen.
12- les podemos dar la forma que queramos. 
13- Precalentamos el horno a 200º y los tenemos 5 minutos hasta que veamos que estén dorados.


Y...si los acompañamos de un buen vino dulce, como moscatel... sobran las palabras.
Como decimos por aquí: "¡esto está de muette abuela!

martes, 16 de octubre de 2018

LA RUTA DEL TORREZNO.

Un poco de todo tiene la ruta propuesta en este bonito día de otoño. Recorremos la comarca del sobao, del queso, de la buena leche y la buena carne. Praderías ocupadas por medianas explotaciones donde aún es posible ver a las vacas en su medio natural, esto es, paciendo en el prao.
 Salimos del solar de los padres del prolífico poeta y dramaturgo Lope de Vega.
 Grandes casonas blasonadas veremos en los pueblos por los que pasamos.
 Y tanto hemos madrugado que además de sentir la helada en los huesos las cantinas están todavía cerradas, así que nos quedamos con las ganas de preguntar por el maíz.
 Y en esta otra nos ocurre lo mismo, sin café continuamos.
 La subida al pueblo de Abionzo ha sido dura pero nos compensa con bonitas vistas, como este prado con cagiga.
 Pero sobre todo nos abre el apetito. Un plato a rebosar de torreznos de tocino blanco y de matanza casera, y una atención y explicación de la elaboración de los mismos que nos dejan con las ganas de volver otro día . Bar-tienda la Inesperada.
 Seguimos viendo estampas ganaderas, ahora parece que se quiere implantar un sello de calidad para la leche y carne de vacas de pasto, se acaba de descubrir que sus grasas son más saludables que las procedentes de vacas estabuladas, increíble.
 Llegamos a Villacarriedo donde nos recibe el impresionante palacio de Soñanes.
 En Tezanos aún funciona la pequeña escuela, un lujo.
La última cantina de la ruta la encontramos en el escondido pueblo de Aloños, tan buena mañana hace  que no queda una tela de la casa que no la haya tocado colada.
https://es.wikiloc.com/rutas-mountain-bike/ruta-del-torrezno-29757027

lunes, 15 de octubre de 2018

TARTA DE QUESO " LA VIÑA"

Hoy voy a cocinar que no probar por primera vez la famosa tarta conocida en el mundo mundial del restaurante "La Viña" de San Sebastián. Forma única de elaborarla: Sin masa, sin galletas...sólo papel de horno como base, de ahí la forma arrugada del resultado final.
Es tan fácil de hacer que no hay excusa.
INGREDIENTES: ( las cantidades según mi molde desmontable 24cm. Si es más pequeño, la mitad de todo, la harina igual).
8 huevos grandes, 1kg queso philadelphia, 1/2 litro nata líquida, 400 gr azúcar, 1 cucharada y media de harina y dos hojas de papel de hornear.
ELABORACIÓN:
1- Precalentamos el horno a 200º sin aire, arriba y abajo.
2- Añadimos en un bol grande el queso y el azúcar. Batimos hasta que quede una crema.
3- Vamos añadiendo los huevos mientras batimos.
4- Cuando esté todo integrado, añadimos la nata poco a poco mientras seguimos batiendo.
5- La harina y seguimos batiendo.

 Humedecemos las hojas de papel de horno con agua fría, escurrimos bien. Colocamos primero una que quede bien acoplada al molde y luego por encima la otra, Añadimos la mezcla anterior.

 La horneamos unos 45 minutos colocándola en la parte baja del horno y sin aire.
Nota. La prueba del cuchillo, en este caso NO se utiliza.
Pasado este tiempo la retiramos y si la movemos, nos dará la impresión que está cruda pues parece que haya líquido por dentro. La dejamos enfríar a temperatura ambiente aprox 4 horas y ella sola se irá cuajando y bajando de volumen.

 Es momento de abrir el molde y con cuidado vamos retirando el papel con la tarta perfecta.
Mejor hacerla el día anterior, la dejamos en la nevera y la sacamos por la mañana.
Yo he añadido una de mis mermeladas ricas, ricas. Sola está buenísima también.

¡Et voilà!
Está... ¡ Qué te mueres!

lunes, 8 de octubre de 2018

PICOS DE EUROPA. PEÑA CASTIL.

Si en la anterior ruta nos fuimos a San Vicente de la Barquera para ver los Picos de Europa, en esta ocasión nos vamos a los Picos para divisar San Vicente. Así de retorcidos somos.
 Pero no es lo mismo el suave pedaleo por la playa que el duro pateo por los pedriscos de los Picos.
 Aun así afrontamos con tesón y ganas la dura ascensión desde Pandébano a 1100 m. hasta la cima del Pico Castil con sus 2444 metros.
 En la primera parte de la ascensión alcanzamos la majada de las Moñas, pequeña pradería en la que aún quedan restos de pequeñas cabañas.
 Y en la segunda parte llegamos al Collado Camburero, con impresionantes vistas.
 El auténtico poblador de estos riscos es el rebeco. Debatimos sobre la motivación de subir nosotros hasta las cumbres, y al final la conclusión fue que no debiéramos pasar de las majadas y los collados y dejar los picos y las aristas para los rebecos y las cabras.  
 Hoy ya llevábamos la idea en la frente y al menos dos de los tres hicimos cumbre. Al tercero en discordia le da un sornabirón a escasos metros de la cima y desiste de la medalla.
 Las vistas son amplias desde este emplazamiento, aquí la Morra de Lechugales en el centro.
 Y para este lado la montaña palentina con el Curavacas presidiendo.
 Pero la mejor vista del Naranjo, en mi opinión, no está en la cima sino en el collado de más abajo donde hacemos la parada para comer.
 Con siesta incluida.
 La bajada ha sido también dura, las rodillas y los cuádriceps acusan el descenso. Hacemos un descanso frente al pueblo de Sotres (al fondo en la foto). El día ha sido un regalo, buena temperatura, absoluta visibilidad y ausencia de viento. Pasados dos días la nieve cubrió estas alturas hasta con cinco centímetros.
La cantina no puede ser otra que la de Ana la Gallega, en Sotres.
https://es.wikiloc.com/rutas-senderismo/pandebano-pena-castil-29633502

sábado, 29 de septiembre de 2018

CON VISTAS AL CANTÁBRICO. BTT.

Mar y montaña a vista de pájaro en esta ruta en bici por la Cantabria costera. Un privilegio.
 Salida de Cabezón de la Sal, afortunadamente nosotros llevamos ruedas de bici, no de carro chillón.
 Subimos el Monte Corona hasta la ermita que da vistas a la costa.
 Y bajamos a la monumental Comillas después de pasar por Ruiseñada.
 Atrás queda El Capricho de Gaudí, que el nuestro será seguir ruta en esta espléndida mañana.
 Disfrutando de las vistas a la Ría de la Rabia.
 Unas miran para Oyambre…
 Y otras hacia San Vicente de la Barquera. Sobra decir que su leche no necesita aditivos, ni de yodo ni de omega3 ni de nada.
.Qué bonito es el amor... 
 La bajamar nos permite recorrer la playa .
 Es el paraíso.
 No podemos ver hoy los Picos de Europa, pero tenemos de sobra con lo que vemos en la cercanía.
La cantina  data de 1855 nada más y nada menos. En Comillas.
https://es.wikiloc.com/rutas-mountain-bike/cabezon-de-la-sal-comillas-san-vicente-de-la-barquera-29121560

miércoles, 12 de septiembre de 2018

TERRITORIO PASIEGO. VUELTA EN BICI.

El verde de los prados, la cabaña y su fresno y la vaca lechera son los ingredientes identitarios de esta noble comarca.
En la planta baja la cuadra y encima el pajar y la vivienda. Solana de madera y tejado de lastras de piedra. 
 El ciclista colabora en la muda del pequeño rebaño.
 El gallo pedrés vigila nuestro paso aselado en la pared.
 Escaleras de piedra para acceder a la vivienda.
 Rincones de cuento por toda la ruta.
 El Castro Valnera preside las montañas pasiegas.
 Uno más de los barrios recorridos.
Setenta años avalan la cantina CASA LIN.
https://es.wikiloc.com/rutas-mountain-bike/vega-de-pas-y-barrios-28574298

lunes, 10 de septiembre de 2018

CALABACINES RELLENOS DE VERDURAS



   La flor del calabacín, cocinada en "tempura", todo un manjar.

Hacía mucho que no "rodaba" por aquí con mis humildes a la par que sabrosas recetas.

Me acaban de regalar un calabacín casi familiar de una pequeña pero gran huerta de... unos amigos. Así que la mejor idea, rellenarlo de productos de la tierra.
INGREDIENTES: Cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, berenjena, tomate, un poco de vino blanco(opcional), sal, pimienta, orégano...
ELABORACIÓN; 1- Cortamos a lo largo los calabacines y los ponemos a hervir durante 10 minutos.
2- Las verduras las  troceamos en dados y las pochamos en la sartén. Cuando veamos que casi está, añadimos el vino y lo dejamos un poco mas.
3- Sacamos con mucho cuidado la pulpa del calabacín y se la añadimos al "xup-xup" de las verduras.
4- Salpimentamos y listo.

Rellenamos...
Añadimos rodaja tomate, lo cubrimos con pan rallado, orégano y lo metemos a gratinar en el horno hasta que el pan esté tostadito.

Plato fácil, sano a la par que buenísimo.
Ciao, ciao! ;) :)