viernes, 27 de mayo de 2016

VALLES PASIEGOS. PUENTE VIESGO-ONTANEDA.

Ruta de las llamadas Verano Azul, o para que nos entiendan nuestros seguidores internacionales Slow Cycling. Esto es, parafraseando a otro entusiasta de la bici: salir por salir, para hablar, departir, ver el paisaje, pasear, tomar el aire...y en nuestro caso además, tomar los blancos.
Desde Puente Viesgo hasta Ontaneda vamos disfrutando sin esfuerzo del pedaleo a orillas del Pas.
Echamos un vistazo al robledal de San Martín y continuamos a ritmo pausado.
Cruzamos el Pas por este original puente de hierro y madera.
Observamos su menguado caudal y la ingente cantidad de piedras, cantos rodados o cudones que descansan en su lecho.
Y que los artistas canteros, bien enteros o haciéndolos cara, van colocando como dice el dicho: canterito de Dios pon una sobre dos y de vara en vara traba. La caléndula adorna la tapia para hacerla aún más vistosa.
El camino sigue ofreciéndonos estampas primaverales como este florido sauco que aromatiza el recorrido. En otros tiempos sus flores eran recolectadas y guardadas para mitigar los costipados del invierno.
No faltan las casonas y palacios sobre todo en Alceda.
Ni los cuidados huertos con sus tomateras, pimientos, patatas, cebollas, lechugas y demás hortalizas.
La ruta debe contar con una antigua cantina para que resulte redonda. Unos blancos de solera nos metimos al pecho.

lunes, 23 de mayo de 2016

ALBÓNDIGAS

Echando un vistazo a este selecto a la par que humilde blog de amigos, he visto que no están las de carne. Así que las voy a explicar y dar algún truco de estos que me dieron mi abuela o mi madre para que queden tiernas. De acompañamiento un arroz con su truco, siempre queda suelto aún calentándolo al día siguiente.
INGREDIENTES:
Carne picada con un poco de cerdo, huevo, pan rallado, harina, sal, pimienta, rebanada pan de molde o miga de pan, cebolla, zanahoria, pimientos o pimiento choricero(es más sabroso), hojas de laurel, vaso vino blanco o tinto y caldo.
ELABORACIÓN:
En un bol mezclamos la carne junto con un poco de pan rallado, sal, pimienta, TRUCO: 1 huevo o dos según la cantidad, el pan empapado en leche. Mezclamos bien todos los ingredientes y lo dejamos reposar un poco.
Vamos formando las albóndigas, enharinamos. Las pasamos por la sartén vuelta y vuelta a fuego fuerte. Retiramos y en el mismo aceite y a fuego medio, pochamos la cebolla y zanahoria. Añadimos el vino, hojas de laurel y en mi caso tres cucharadas de postre de pimiento choricero. Lo dejamos un rato hasta tener un buen sofrito. Añadimos las albóndigas y caldo o agua que nos cubra la mitad de ellas. Aprox 15 o menos minutos de " chup.chup" y listo. 
TRUCO PARA EL ARROZ:  Hervimos solo durante 15 minutos. Colamos enseguida con agua fría durante unos minutos. Reservamos y en el momento de ir a  comer lo ponemos en el micro a máxima potencia 5 minutos. Queda siempre suelto aun calentándolo otro día. Nunca falla!. Para muestra, la foto.




sábado, 21 de mayo de 2016

BACALAO CON SALSA ROMESCO


Hoy voy a trasladarme aunque solo sea a través del sentido del sabor a mi tierra. La salsa " Romescu" es típica en Cataluña, sobretodo por la parte de Tarragona. El plato típico para ella son " los calçots", parecido a una cebolla tierna con forma de puerro. Si alguna ocasión tenéis la oportunidad, probadlos, están buenísimos.
Plato fácil y rápido de hacer. La salsa la podemos hacer el día anterior pues debe estar fría.
INGREDIENTES:
600g aprox de bacalao, pimiento rojo, 1huevo duro, aceitunas, sal y aceite.
Salsa Romesco: 2 tomates maduros, 50g almendras tostadas, 50g avellanas, 1dl aceite, 1/2 dl vinagre, 2 dntes de ajo, 4 cucharaditas pimiento choricero y dos de pimentón dulce o picante según el gusto de cada uno.
ELABORACIÓN:
Lo primero será asar los pimientos y los tomates(envolver en papel albal, la piel sale sola).
Metemos el bacalao en una cazuela con agua fría y lo ponemos a fuego medo. Cuando veamos que al egua está muy caliente pero sin llegar a hervir, retiramos y dejamos enfríar dentro del mismo agua.
Una vez frío o templado escurrimos y lo colocamos en la fuente.
Si tenemos mortero, picamos los ajos, almendras, avellanas, pimentón, pimiento choricero y añadimos el aceite y el vinagre. 
Se puede hacer con la batidora para ganar tiempo.
Colocamos la salsa encima del bacalao y decoramos con los pimientos, el huevo duro y las aceitunas.
Si sobra salsa, está también muy rica con carne, espárragos...



Plato fresquito para el verano .
Bon profit!

lunes, 16 de mayo de 2016

STEAK TARTAR

La receta de hoy puede parecer a simple vista muy fácil, pero a todos los que nos gusta sabemos que en muy pocos sitios lo hacen bien. También he de decir que o gusta mucho o nada, al ser carne cruda aunque macerada.
INGREDIENTES: 
150gr de entrecot, 10g de cebolla tierna, 2 aceitunas verdes, 3 pepinos muy pequeños, 4 alcaparras, 1 anchoa, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva, un poco de fino (Jerez), unas gotas de tabasco, una yema de huevo y salsa Perrins a gusto.
ELABORACIÓN: Cogemos el entrecot, con un cuchillo y tenedor y con un poco de paciencia lo vamos desmenuzando hasta que nos quede como en la foto.Muy importante no picar la carne con ninguna máquina. Ahora vamos añadiendo los ingredientes mencionados.


Así parece muy fácil, pero econtrar el punto no tanto. 
P.D.  Receta cedida por un gran cocinero, "Sergi Roca",in situ (sobrino político de mi cuñadísima). Aprovecho para daros la página web por si algún día pasáis por esta magnífica zona. Im-presionante
www.equilibri-restaurant.com

Como decimos por estos lares: Está de muerte abuela!!!!


domingo, 8 de mayo de 2016

RISOTTO DE SETAS


Aunque se acerca la operación bikini, vamos a hacer una excepción y darnos una alegría. De vez en cuando nos lo merecemos. Después hacemos deporte y solucionado.
Vamos a ello.
INGREDIENTES: 1 Tacita de arroz por persona aprox, una cucharada de postre de mantequilla, 1 cebolla, 1 cebolleta, variedad de setas, por cada taza de arroz dos de caldo, 1 diente de ajo, sal, pimienta, unos 100gr de queso parmesano, cucharada de tomate y vaso de vino blanco.
ELABORACIÓN: Lo primero será preparar un buen caldo de verduras como ya todos sabemos hacer. Si no hay tiempo, los venden hechos(aunque no es lo mismo).
Limpiamos bien las setas y las cortamos a rodajas finas. Reservamos.
Freímos el ajo bien picadito sin que se nos queme, le añadimos las setas, una pizca de sal y pimienta y lo dejamos a fuego medio hasta que las setas no tengan agua. Reservamos.
En una cacerola, pochamos la cebolla y la cebolleta junto con un poco de mantequilla y chorrín de aceite, a fuego bajo aprox 15 minutos. Añadimos el tomate y lo dejamos un poco más.
Añadimos el arroz y removemos un minuto, añadimos el vaso de vino blanco. Esperamos a que se evapore e incorporamos las setas que tenemos reservadas.
Añadimos tres cazos de caldo muy caliente a fuego medio. Removemos para que vaya soltando el almidón y nos quede cremoso. Vamos añadiendo caldo cada vez que veamos que se queda sin él. El arroz cremoso está hecho en 18 minutos aprox. 
Retiramos y añadimos el queso parmesano y el resto de mantequilla.


Sólo nos queda, servir y comer. Apetece no?, pues manos a la obra!!!.