sábado, 11 de enero de 2014

"ESCUDELLA I CARN D'OLLA"

Bienvenidos a la gastronomía otra vez. Esta vez haremos un plato típico catalán . Al no tener traducción, bien lo podríamos llamar:" cocido catalán". Se come en invierno y en muchas casas en uno de los días de Navidad. La sopa de "galets" y de ese tamaño o mayores, es comida obligada, así como los canelones el día de San Esteban. Después de esta pequeña introducción vamos a empezar. Avisaros que es un plato un poco laborioso y lento de cocción.
INGREDIENTES: Unos 200gr de morcillo de ternera o similar,  1 trozo de costilla de ternera, medio  pollo o gallina, 1 hueso de jamón fresco, 2 huesos de ternera, 1/2 butifarra blanca(en la plaza venden), 1/2 butifarra negra, 400 grs garbanzos ( pueden ser cocidos), 3 patatas, 3 ó 4 puerros, nabo, 1/4 col, 3 ó 4 zanahorias,  apio y xirivía, 1 pie de cerdo y oreja. Hoy se ha puesto.
Ingredientes para la pelota; 300gr de carne de ternera y cerdo mezclado, 1 huevo, 1 diente de ajo, pan rallado, harina, perejil picado, pimienta y sal.
ELABORACIÓN: 
1- Pondremos a remojo los garbanzos la noche anterior con un poco de bicarbonato.
2- Necesitamos una olla grande o dos pequeñas. Añadimos el agua, y todos los huesos que tengamos, el pollo/gallina, ternera, pie&oreja de cerdo, verduras, todos los ingredientes excepto la butifarra blanca y negra y los garbanzos en el caso que sen cocidos. Lo ponemos a fuego fuerte y vamos quitando la espuma. Cuando empiece a hervir, espumamos otra vez y añadimos los garbanzos ( si los garbanzos son cocidos se añaden los últimos 20 mnts. Tapamos y dejamos a fuego medio durante 2 horas aprox.
3- Mientras, haremos la pelota. Pelamos el ajo y lo picamos. Lo mezclamos con la carne, el perejil picado, pan rallado (para darle consistencia), huevo y un poco de pan rallado. Salpimentamos. Mezclamos bien y le damos una forma alargada como en la foto. Tienen que quedar muy compactas. Enharinamos y freímos. Reservamos.
4- Añadimos los garbanzos al final de la coción, cuando falten 30 mnts., en el caso de que los hayamos comprados cocidos y el hueso de jamón. La butifarra negra y blanca la añadimos una vez hayamos apagado el fuego.
5- Colamos el caldo y ponemos a cocer " los galets" grandes, unos 20min en el mismo caldo. Al tardar tanto en hacerse esta pasta podéis hervir los primeros 15minutos con agua normal y el resto con el caldo, así no absorberá tanto.

                                                        Primero serviremos la sopa



                                          Luego la pelota, las verduras, los garbanzos y las carnes.

...Y hasta ahí este plato laborioso, pero impresionantemente rico. Os animo a que lo hagáis, el día que tengáis poco que hacer.
Suerte, nos queda mucho invierno