viernes, 31 de agosto de 2012

ENSALADA DE PATATAS

Vamos a decir que agosto termina pero no así el verano propiamente dicho, al menos así lo esperamos. Cuanto más lo alarguemos más llevadero se nos hará el invierno. Así que ahí va una ensalada apta para todas las estaciones.
Ingredientes: patatas, bonito, aceitunas, huevo duro(unos cuantos), yemas de espárragos.
Salsa: aceite, un chorrín de vinagre( a gusto del consumidor), bastante perejil( muy importante) y la parte del la clara del huevo duro rallado.
Hervimos las patatas con piel y las dejamos enfriar o templadas. Hervimos los huevos y reservamos 2 claras para rallar al final.  Vamos colocando las patatas en una fuente con el bonito, las rodajas de huevo duro, las acietunas cortadas en trocitos así como las yemas de espárragos.
Hacemos la salsa: Batimos bastante aceite del bueno, el vinagre, la sal y mucho perejil. Una vez batido rallamos algunas claras del huevo duro y se lo añadimos removiendo con una cuchara, añadiendo la mezcla a la ensalada.
Hoy vamos a hacer una Mahonesa casera con un toque de naranja. Añadimos ralladura de una naranja, un poco de sal, pimienta y el huevo. Batimos  un poco antes de añadir el aceite. Vamos añadiendo el aceite y queda una mahonesa con un toque y sabor de morirse.
Receta fácil y rápida donde las haya.
P.D. Las aceitunas no se distinguen en la foto pues no las había en la despensa. Es lo que tiene llegar de las vacaciones.


martes, 28 de agosto de 2012

LA MONTAÑA PALENTINA.

Con el Mapa Guía de la Montaña Palentina en la mochila, el GPS en el manillar, buena compañía y ganas de sufrir un poco , iniciamos en la proximidades de Cervera de Pisuerga una interesante ruta por el Parque Natural de Fuentes Carrionas que nos llevará por collados de sonoros nombres como el de Las Doncellas, hasta valles de origen glaciar como el de Pineda.
 La sequía amenaza prados y pantanos, tanto el de Ruesga como el de Camporredondo nos dejan ver claramente sus peladas orillas.
 También los caminos están resecos y polvorientos. Aún así cruzamos el Río Carrión de frías aguas y varios arroyos más que son un placer para la vista y para refrescarse los pies.
 Atravesamos zona osera por excelencia, incluso uno de los términos por donde pasamos lleva como nombre Valdeloso; nos informamos de que su población se mantiene estable, tampoco quiso ser más explícito el informante. Ni nuestra intención es molestar al plantígrado.
 El Curavacas y el Espigüete serán nuestra referencia visual en todo momento, primero será la verdosa pared sur del Curavacas y luego la blanca pirámide que forma el Espigüete.
 Unos relatan la subida al Curavacas por la canal de no sé qué nombre; otros la bajada por el pindio y pedregoso sendero que desde el Espigüete desciende a los Cardaños. Todo ello cuando éramos más jóvenes y osados.
Si el almuerzo lo hicimos en la Tenada de Resoba contemplando el hermoso roble, de la comida damos cuenta en el Alto de los Llanos a más de 1700 m. de altitud y antes de emprender la fuerte bajada al pueblo de Rebanal de las Llantas.
Buen día de finales de agosto, pasado San Bartolo, dice mi padre,  ya no hay miedo a los fuertes calores. Cielo tremendamente despejado y paisaje fabuloso aunque a la vez visualmente muy duro.

lunes, 20 de agosto de 2012

LA MANZANILLA MILAGROSA.

Del 15 de agosto al 8 de septiembre es la mejor fecha para recoger las manzanillas, o lo que es lo mismo de Virgen a Virgen, el santoral siempre presente en las tradiciones populares.
 ¿ Y quién se encargaba de esta tarea? Sin duda era la abuela la que capitaneaba la expedición que se dirigía a los campos de las cercanías del pueblo, la abuela y a sus órdenes, nosotros, los pequeños de la casa. Y sin rechistar, era de obligado cumplimiento una tarde o dos de cada verano dedicarla a esta labor.
La abuela elegía una tarde fresca, gracias al viento del norte, y con el bocadillo en una mano y la mortera en la otra salíamos de casa dispuestos a competir por ser el primero en llenar dicho recipiente  -la mortera- que así se designaba a la lata de kilo de atún o de sardinas y que tenía varias aplicaciones. Era usada como recipiente, la mortera, y como unidad de medida, la morterada.
Pero costaba mucho llenar la mortera, nos quejábamos de dolor de espalda y hacíamos varias protestas  a lo largo de la tarde, incluso alguna trampa cogiendo también las manzanillas más gordas, pero la abuela, atenta, enseguida nos llamaba al orden y nos hacía retirar tales flores, también nos entretenía con alguna de sus múltiples historias. 
 Con la cosecha recogida nos dirigíamos orgullosos a casa, entregábamos las manzanillas y salíamos corriendo a jugar para no desaprovechar del todo la tarde. La abuela depositaba con cuidado las manzanillas bien extendidas en la criba para su secado, normalmente en el balcón, para que estuvieran bien ventiladas pero sin que el sol las diera directamente. Posteriormente se guardarán en alguna caja, lata, o tarro reutilizado que no reciclado ( tal vocablo no se usaba entonces) de algún alimento consumido previamente como galletas o membrillo.
La manzanilla formaba parte del arsenal farmaceútico junto con alguna aspirina, la miel y acaso una botella de ginebra u orujo, y pocas cosas más se necesitaban para el tratamiento de las dolencias leves. Para las graves ya se encargaba el médico de ponerte el culo como un colador a base de inyecciones.
Normalmente se usaba la manzanilla para el típico dolor de tripa de niños y adultos, en los niños en particular obraba milagrosamente, pues si sufríamos para cogerla, nada comparado con tener que beberla, tan solo con el olor ya nos hacía vomitar y por tanto ya estábamos aliviados del empacho o del cólico de gases de tanta legumbre como comíamos.
Y esto es todo, este año Carlos y David también se han tenido que esforzar en la recogida, pues la sequía y la poca limpieza de los campos como consecuencia de la falta de animales, hacen de la manzanilla un bien escaso.

sábado, 4 de agosto de 2012

TRUFAS DE CHOCOLATE NEGRO Y BLANCO

..."Al mal tiempo buena cara", dice la frase. Que mejor entretenimiento dado el día lluvioso que hemos tenido que pasarlo haciendo, en este caso bolitas de chocolate. No bastaba con un sabor que nos hemos liado la manta a la cabeza y las hemos hecho de los dos. Digo nos hemos, ya que hoy, afortunadamente, he contado con la colaboración especial de mi sobrina Ana de once años como pinche.
INGREDIENTES TRUFAS CHOCOLATE NEGRO AL RON:
Si el chocolate es Nestlé postres, 8 barritas ( 200gr+-), 50gr de nata líquida, 50gr de ron , 1 naranja, 2 cucharaditas de miel.y un poco de ralladura de limón.
COBERTURA: 6 barritas,(150gr+-) y cacao en polvo.
--Calentamos la nata líquida con la miel, la piel de la naranja y la ralladura del limón a fuego suave. Sacamos la piel de naranja.
Troceamos el chocolate y lo vertemos en la mezcla anterior sin dejar de remover hasta que se haya funbdido.Lo dejamos reposar y cuando veamos que está tibio, añadimos el ron y lo dejamos enfriar en la nevera hasta que veamos que está sólido. Moldeamos unas bolas según el gusto de cada uno.
Para la cobertura: Fundimos el chocolate al baño María y bañamos las trufas. Las dejamos enfriar y las rebozamos de cacao en polvo.
TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes: 250gr de chocolate blano bueno, 50gr de mantequilla, 5 cucharadas de nata líquida y ralladura de limón y naranja,(opcional). No echéis ningún líquido ya que se os podría cortar.
--Ponemos en un cazo la nata y la mantequilla y lo ponemos a fuego suave hasta que hierva sin dejar de remover durante 1 minuto -+. Lo retiramos del fuego y añadimos el chocolate removiendo hasta su fundición.. Metemos la mezcla en un bol en la nevera durante dos horas aprox. Formamos las trufas y lo dejamos otro rato más en la nevera.
Podemos fundir mas chocolate blanco para bañarlas o lo que a cada uno se le ocurra. A mí como me sobró chocolate negro pues hice lo de la foto.
 Están de..., perdón de rechupete y nunca mejor dicho.

jueves, 2 de agosto de 2012

Carrilleras de Toro





La tarde no parece muy apropiada para playas ni paseos, así que aprovechando la pasada Feria de Santiago y que en algunas carnicerías tienen carne de Toro de Lidia voy a hacer la receta de las Carrilleras compartida por Fonsi :  http://ruedalabota.blogspot.com.es/2011/06/carrilleras-de-vacuno.html



 La verdad que la nevera parece de la marca "rodriguez" así que vamos a aprovechar lo que hay: cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y ajo. Bueno, y la carrillera que en este caso es una sóla pero  hermosa.

Se pica todo bien y... se sigue la receta de Fonsi, que no me voy a repetir. Alguna "retro-innovación": en vez de vino tinto yo le hecho blanco y en vez de la guarnición de manzana unas patatas fritas. Qué le voy a hacer, no es que no tuviera manzanas ni tinto, pero los experimentos con gaseosa.
 
                                                 Este es el resultado: