sábado, 25 de febrero de 2012

RAPE ALANGOSTADO O "LANGOSTA A LO POBRE"

A este rape se le llama alangostado o langosta a lo pobre, por un sólo motivo. El precio de langosta todos sabemos lo que es. De ahí el nombre de este plato, por su forma, color y textura. Una vez cocinado, el rape tiene la consistencia de la langosta, así como el color rosáceo.Es un plato igual más propio del verano. Aunque en invierno dependiendo del acompañamiento es perfecto. Es muy fácil. Si se tienen invitados quedas que ni te cuento. El rape tampoco es  barato que digamos, pero yo por ejemplo cogí un ofertón y lo congelé.

INGREDIENTES:  1 Cola de rape, pimientón dulce ( de la Vera, o parecido), pimienta negra en grano, un poco de vino blanco, limón, perejil, una hoja de laurel y sal.

Empezamos: Lo primero que haremos es pedir al pescatero que nos separe bien los dos lomos de la espina así como  la piel. Una vez en casa, juntamos lomo con lomo o cada uno por separado y lo atamos fuerte con hilo gordo o cordón, dándole forma de langosta.                                                             
Embadurnamos pero bien, bien, de pimentón dulce por ambos lados con las manitas . Añadimos la sal, un chorrito de vino blanco, un limón exprimido, pimienta en grano, hoja de laurel y un poco de perejil.
Si el rape es grande lo cocemos en el horno entre 180- 200º, quince minutos por cada lado. De vez en cuando miramos si ha soltado agua y la tiramos. Pues tiene que quedar muy compacto.
Lo quitamos del horno y lo ponemos sobre papel absorbente para que elimine bien el agua. Dejamos que se enfríe en la nevera. Aconsejo hacerlo el día antes, para que enfríe bien.
Cuando está frío, sacamos el cordón y cortamos en rodajas tirando a gorditas.


ACOMPAÑAMIENTO:  Una buena salsa rosa. Al final la voy a explicar. La haremos como Dios manda. El plato lo merece. Un poco de ensaladilla templada, no fría, si es para invierno, pues el rape es frío, una buena ensalada, langostinos...
SALSA ROSA: 1huevo, sal, un poco de pimienta, aceite, ketchup, chorrito de brandy, chorrito de naranja.
 Primero el huevo, la sal y el aceite. Hacemos una mahonesa cualquiera, añadimos el ketchup según cada uno, un pelín de brandy y un chorrito de naranja.  

El plato lo merecía, así que han caído un par de vasitos bien fríos de un vino blanco que había por casa , por cierto estaba "im-presionante" así que tomar nota también. "Un Chateau de Juge", Burdeos.
Plato, rico, rico 
                    

domingo, 19 de febrero de 2012

ROPA VIEJA.

Ayer nos comimos un rico cocido de garbanzos con su sopa de entrante, los garbanzos con repollo y la costilla, el tocino y el relleno. Pero nos sobraron unos pocos y nos sobró también el trozo de carne de vacuno, morcillo o coja que de las dos formas se llama. Pues con estas sobras me contó un canario de Fuerteventura que su madre preparaba un estupendo plato llamado ROPA VIEJA. Vamos a intentarlo.
Ponemos los garbanzos sobrantes secos junto con la carne troceada en una sartén con aceite  y lo freimos un ratito. En otra sartén sofrío cebolla, ajo y pimiento rojo, añadimos un tomate rallado y alguna hierba aromática junto con un poco de pimienta. Cuando esté casi sofrito añadimos un poco de pimentón y a continuación una copita de vino blanco y un poco de caldo de la sopa de ayer. Dejamos que reduzca.
Pasamos este sofrito a una paella o cazuela plana y vertemos sobre ello los garbanzos y la carne, lo dejamos que se mezclen los sabores, mientras, vamos friendo unas papas (como dicen los canarios) cortadas en cuadritos. Las  mezclamos con los garbanzos y ya tenemos la comida del día. Exquisito. 
¡¡Otra vez legumbre!!, protesta Carlos, eh niño no te quejes que he variado los sabores,¡estos chiquitos!

sábado, 18 de febrero de 2012

ALTO CAMPOO.

El Macizo de Alto Campoo lo forman las Sierras del Cordel, la del Híjar, Peña Labra y la Sierra Cebollera. Algunas de sus máximas alturas son El Cuchillón con 2.222 m. El Pico Tres Mares con 2.175 o El Pico Cordel con 2040m. por citar algunos.
Como el día aún presenta sus dudas en cuanto a visibilidad, no tengo prisa en acceder a Brañavieja, voy dando tiempo a las nieblas visitando ,por ejemplo, la Torre de Proaño, edificio militar famoso por haber sido residencia del "Sordo de Proaño".
 A medida que gano altura aparece  el cielo azul, tan caro de ver en este frío mes de febrero, y majestuoso asoma El Pico Tres Mares sobre el mar de nubes. Como se puede observar en la foto, la nevada ha sido "curiosa" que se dice en estos casos. Estas fiestas de Carnestolendas  junto con la nevada ayudarán a paliar la floja campaña de esquí. 
 En el poblado de Brañavieja , que vemos en el fondo, aparco y me calzo botas, polainas y raquetas. Tomo rumbo noreste para protegerme del viento, y con el sol a la espalda y el esfuerzo de la subida, no me vuelvo a ocupar del frío hasta que  haga cumbre.
 
"Puede ocurrir que el día nos depare otra sorpresa, que un mar de nubes lo oculte todo a nuestra vista, envolviendo en densos algodones tierras y pueblos que no vemos, que quedan sólo al alcance de la fantasía humana y allí, muy lejanas, brillen alumbradas por el sol las crestas más altas del macizo oriental de los Picos de Europa."
Aurelio G. Cantalapiedra.
     

Mis trastos y el porteador hacemos cumbre en El Cuencagén a 2.053m. gozando de unas impresionantes vistas hacia los Puertos de Sejos y hacia Los Picos. El pequeño esfuerzo ha merecido de nuevo la pena, bien abrigado aguanto un ratito en la cumbre, tomo el café y me doy media vuelta, ahora observando el paisaje con más tranquilidad y más bajo de pulsaciones que a la subida.
 Todavía hago una última foto al circo del Tres Mares y al Cuchillón y continúo descendiendo la pala de nieve que aquí tan arriba, está hecha una costra de polvo  con hielo. 
 Esto ha sido todo, curioso y paradójico que tengo que venir desde la costa a quitar ese frío húmedo que se te mete hasta el tuétano, a nada menos que dos mil metros de altitud y con buena nevá bajo los pies.




miércoles, 15 de febrero de 2012

MERLUZA AL AJO ARRIERO

Seguiremos haciendo acopio de la buena gastronomía que reina en este blog. En este caso, sencilla, ligera y rápida, importante sobre todo entre semana donde todos vamos a la carrera.
INGREDIENTES: Sal, 1 hoja de laurel, un vaso de vino blanco, media cebolla, 2 dientes de ajo.
REFRITO: 3 Dientes de ajo cortados finos, (quitamos el tallo verde, por esas cosas del aliento, nunca se sabe), 1 o 2 cucharaditas de pimentón picante (según algún compi de por aquí, si es de la Vera mejor). Una cucharada de vinagre bueno.
ELABORACIÓN: En un cazo metemos agua calculando que cubra justo el pescado. Añadimos la cebolla, el laurel, la sal, el vaso de vino, el ajo y dejamos que hierva despacito. Al hervir, añadimos la merluza + - 4 minutos. Si tenemos prisa, herviremos simplemente el pescado evitando el primer paso.
-----Mientras, hacemos el refrito. En una sartén pequeña, echamos bastante aceite, cuando empieza a calentar, añadimos los ajos cortaditos hasta que se doren. Retiramos del fuego y añadimos el pimentón y seguidamente el vinagre. Damos unas vueltas, echamos la salsa por encima inmediatamente y a la mesa sin dejar que enfríe.
Nota: Como nos han enseñado a no tirar nada., he batido todo lo que ha quedado en el cazo y tenemos un caldo sabrosísimo para una paella, sopa, arroz con cachón.... 
                                               
Plato mas que recomendable y muy bueno. Queda igual de rico si se hace con bacalao, por ejemplo.
Hoy he añadido un huevo cocido y unas hojitas de lechuga como acompañamiento, otro día variaremos.

sábado, 11 de febrero de 2012

ROMÁNICO EN VALDEBEZANA.

Dedico la fría tarde de febrero a realizar una pequeña excursión por una parte del Valle de Valdebezana con la idea de hacer unas fotos a varias iglesias románicas de la zona, en esta ocasión aprovecho el blanco elemento de la nieve como complemento a los ya de por sí bonitos templos.
La superior pertenece al pueblo de Bezana, próximo al Puerto de Carrales y al monte del mismo nombre.
La de Virtus  quizás sea la más vistosa de todas las que visito esta tarde, restaurada completamente, se observan en ella diversos añadidos a lo largo de su dilatada historia.
En el pequeño pueblo de Montoto también tenemos una pequeña joya del románico dedicada a San Roque, y que tengo la suerte de poder visitar por dentro gracias al amable ofrecimiento de un vecino .
En Quintanilla de San Román el espectáculo lo dan al cincuenta por ciento su pequeña iglesia y las vistas al hayedo de Carrales completamente helado por la nieve ventisquera caída estos días y las temperaturas bajo cero que nos acompañan esta tarde.
También me acerco a la antigua iglesia de Cillerauelo de Bezana por una pista que sale desde la carretera, acompañan a esta solitaria iglesia dos majestuosas hayas.
Bonita como pocas es esta iglesia de San Vicente de Villamezán, pese a sus numerosas modificaciones.
Por último , echo un pequeño vistazo a la vieja iglesia de Herbosa, un poco separada de la actual población y felizmente restaurada hace unos años, librándose así de una más que segura irreversible ruina.

viernes, 10 de febrero de 2012

BIZCOCHO DE NOCILLA

Ya que el invierno parece no darnos tregua, por otro lado, es lo que toca. Y..., ¡qué sería de un invierno sin nieve!,¿no?. Vamos a seguir fomentando y disfrutando de la gastronomía para estos fines de semana invernales donde uno tiene menos que hacer.
Hoy va dedicado a todos los niños, bueno... y a los no "tan niños" de la casa, variando así un poco el tipo de merienda habitual.
INGREDIENTES-1 Frasco de nocilla, 1 yogur natural, 1 medida del yogur de aceite, 2 medidas del yogur de harina, 2 y 1/2 medidas del yogur de azúcar, 3 huevos, 1 cucharadita de levadura química y un pelín de sal.
--Opcional: Se le puede añadir, nueces, almendras....
PREPARACIÓN: -Mezclamos todos los ingredientes. Rellenamos un molde previamente engrasado, lo horneamos a 170ºC durante 45min +- Siempre digo que cuando la puntita del cuchillo salga limpia, pis-pas.
                       
Lo desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass. Se puede acompañar de mil cosas; Fresas, moras, salsa de frutos rojos... La imaginación da para mucho. 
Hoy se me ocurre...dibujar "UNA GRAN SONRISA", ¡Qué bonito!. 
Niños y no tan niños, ¡a disfrutar!.



domingo, 5 de febrero de 2012

ARROZ CALDOSO CON MANOS DE CERDO

Hoy celebramos el día de Santa Águeda, "La Ventiscona" o "La Celliscona", que cualquiera de las dos denominaciones aluden a lo mismo, esto es, días de nevadas, y vive Dios que este año ha dado en el clavo. La ola de frío siberiana, toda la vida conocida como invierno, ha dejado unas buenas nevadas por doquier.
Bueno, pues para combatir el frío nada mejor que un un plato calentito y contundente como es este arroz caldoso con manos de cerdo. Manos que habremos cocido la noche anterior durante una hora en la olla con agua, sal y una hoja de laurel. Las deshuesamos y las dejamos cocer otro rato en una salsa de tomate con una guindilla.
Al día siguiente pochamos un puerro, un poco de pimiento verde, dos dientes de ajo y un tomate rallado, añadimos un poco de pimentón y vertemos el arroz, removemos y añadimos más agua de lo habitual para que al final nos quede caldosito. Ahora añadimos las patas con la salsa de tomate y ponemos a fuego alto durante ocho minutos, removemos y bajamos el fuego hasta que el arroz esté en su punto, cocido pero suelto. Lo dejamos reposar diez minutos y a la mesa , servir y comer, rico, riquísimo. Para aquellos colegas que  andan preparando la media marathón de Santander,¡ venga! que solo queda un mes. Con platos como éste no haremos pódium pero seguro que llegamos, el arroz nos da energía y las manos nos protegen las articulaciones.

miércoles, 1 de febrero de 2012

ASADO AROMÁTICO

En estos días plenamente invernales, que mejor ocasión para preparar esos platos calentitos a la par que gustosos y con mucha mezcla de sabores y olores claro está. ¡Ah! y un poco de tiempo.
Para los que se hacen estas kilometradas en bici, se me ocurre que dentro de un "tupper" tampoco estaría mal., dado su aporte en ..... vamos a dejarlo. Después de éste ágape se recorren otros x-mil Km.

                          
INGREDIENTES: (Para 4 personas).
-500gr costillar de ternera.
-Para la Marinada: 4 cucharadas soperas de miel.
-3cucharadas soperas de azúcar.
-1 cucharada sopera de salsa de soja.
-2 cucharadas soperas de ketchup.
-1cucharada sopera de mostaza.
-2 cucharadas de vinagre de vino tinto, sal y pimienta..
Patatas , 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de romero, .

                           
Mezclamos los ingredientes de la marinada y los calentamos hasta que hiervan. Untamos bien el costillar por ambos lados y lo dejamos reposando 30minutos.
Mientras, pelamos las patatas y las lavamos bien para que saquen cuanto mas almidón mejor. Las añadimos a la fuente del costillar, regándolas con un poco de aceite, el tomillo, romero y una pizca de sal.( Se pueden echar mas variedad de hierbas, por supuesto).
Lo asamos al horno a 200ºC, 1 hora, lo regamos de vez en cuando por encima de su propio jugo. Pasado este tiempo, le damos la vuelta, bajamos el horno un poco y cuando esté la carne dorada por ambos lados retiramos.      
                       
A veces se sirve con una mezcla de nata líquida con cebollino picado. Esto es opcional.
Este plato se puede hacer también con lomo de cerdo, con polllo....
Aprovechar este fin de semana que va a hacer malo y tendréis mucho tiempo para estar en casa.
Es un plato muy muy bueno.
No digo que aproveche, lo doy por hecho.