sábado, 28 de enero de 2012

CALLOS CON MORCILLA

 Los del tiempo nos anuncian que viene la nieve, por lo tanto hacemos planes culinarios para el fin de semana y aparcamos los aventureros para tiempos mejores, aunque habrá que estrenarse este invierno con las raquetas.
Y qué mejor plato para combatir el frío que un clásico como son los callos. Ya por ahí está escrito que los sabores son grandes evocadores de recuerdos, pues este en concreto también. Por ser un plato que recuerdo ver hacer a mi madre, y por ser un plato que se suele comer en grupo de amigos para celebrar que seguimos siéndolo.
Compro los callos limpios y troceados y me obsequian con un trozo de pata, todo ello de ternera. Se pasan la noche, para mayor higiene, en agua con unas gotas de vinagre. Al día siguiente les doy un primer hervor de tres o cuatro minutos y tiro el agua. De nuevo en agua fría con laurel, sal, una zanahoria y media cebolla, más el trozo de pata , se pasan hora y media en la olla. En una buena sartén se pocha media cebolla, se añade un tomatito rallado, cuando casi esté se añade un poquito de vino blanco, se deja un ratito, añadimos un poco de jamón troceado y un poquito de chorizo, sin pasarnos, que lo que queremos es comer callos. Ahora echamos un poco de harina y pimentón, ah, y la guindilla, mezclamos bien y añadimos el caldo de cocer los callos, controlando la cantidad, pues después tendrá que reducir por espacio de hora y pico y a fuego suave.

Ya  solo resta añadir los callos y la morcilla en rodajas y dejarlo reducir hasta conseguir la mezcla de sabores.

martes, 24 de enero de 2012

TARTA DE ZANAHORIA

Lo primero de todo, no asustarse, si, lo estáis leyendo bien. Dicen que estamos poco acostumbrados a la mezcla de combinaciones. Aunque parezca raro, el resultado final es exquisito. Lo mejor es probarlo para verificarlo. Mas de uno me dará la razón. En este caso es para un cumple, pero se puede utilizar para mil cosas.  Siempre que lo he hecho he triunfado, así que ... sin mas dilación, empezamos.
INGREDIENTES PARA BIZCOCHO: 2 tazas de harina,
                                                              2 tazas de azúcar,
                                                              2 cucharadas soperas de canela,
                                                              2 cucharaditas, bicarbonato soda(en farmacias),
                                                              1 cucharadita de sal,
                                                              4 huevos,
                                                              1 taza y1/2 de aceite,
                                                              3 tazas de zanahoria rallada.
PARA LA COBERTURA; 200GR de mantequilla,
                                          200gr de queso Philadelphia.
                                              2 tazas azúcar glass,
                                              6 cucharaditas vainilla azucarada.
--Lo primero que haremos es tener el horno preparado a 160º, solo la parte de abajo( muy importante), pero la bandeja en la mitad.
Batimos los huevos y el aceite, añadimos la harina tamizada, la canela, el bicarbonato, la sal y el azúcar. Cuando lo tengamos muy bien mezclado, añadimos la zanahoria y mezclamos un poco más. Engrasamos el molde elegido para ello y lo introducimos en el horno, +- 45minutos. El truco que nunca falla, el de la punta del cuchillo, si sale seca, listo.
                                                 
     
El bizcocho debe estar completamente frío, antes de añadirle la cobertura que haremos a continuación.
Batimos la mantequilla con el azúcar glass y el queso. Cuando esté muy bien mezclado, añadimos la vainilla.
Una vez añadamos la cobertura, cada uno jugará con su imaginación y gustos personales. Hoy son fresas solas, otro día popurrí de frutas, lacasitos si hay niños, o no tan niños, pensándolo bien. Al final he añadido un poco de azúcar glass por encima, por ejemplo.
Y... esto es todo por hoy. Como dice más de uno :" Esto está de muerte...."
NOTA: Un consuelo, pensar que casi no engorda, "lleva mucha zanahoria"

miércoles, 18 de enero de 2012

PASTEL DE BERENJENA Y QUESO DE CABRA

Vamos a variar un poco la manera de comer las berenjenas. La mayoría de veces suelen ser rellenas de carne. Por cierto, receta muy bien explicada por mi buen amigo Alfonso en este blog. Dicen que en la variedad está el gusto, ¿no?.  Vamos a ello.                  
INGREDIENTES:
1Berenjena
40g aceite oliva,
1/2diente ajo picado,
150gr de panceta
100gr de jamón de pato o serrano,
250g de leche ,
250g nata líquida,
4 huevos,
1 rulo de queso de cabra sin piel,
Un poco de mantequilla, sal y pimienta.

Primero: precalentamos el horno a 180º.Lavamos la berenjena, cortamos en rodajaas finas y las colocamos en un bol con agua para que no se oxiden y a la vez no absorban tanto aceite. Secamos con papel absorbente y salamos un poco por cada lado. En una sartén sofreímos el ajo partido pequeño igual que la panceta. Reservamos. Cortamos el pan en láminas muy muy finas. Untamos el molde con un poco de manteqeuilla para que no se pegue. Empezamos a cubrir el molde con el pan, incluidas las paredes, como si fuera un pastel. Alternamos berenjena, queso y jamón, según la foto. Añadimos encima el sofrito de panceta y ajo.            
Para terminar, batimos los huevos, junto con la leche y la nata,  salpimentamos( aunque sal yo no he echado, el jamón ya es salado). Lo añadimos por encima.
Lo horneamos durante 30minutos+-, importante que no cuaje mucho. Si vemos que se dora demasiado, lo taparemos al final con papel de aluminio.
Este es el resultado. La verdad muy rico . Se puede acompañar de una ensalada ya que es un plato contundente.  Podemos sustituir el pan por hojaldre ya preparado. ( Tipo Quiche).
Podemos añadir los ingredientes que mas nos gusten. "El límite está en el cielo", dice un buen cocinero.

sábado, 14 de enero de 2012

LAS MERINDADES. DE JOYA EN JOYA.

"En el siglo X, es Fernán González quién organizó políticamente la región, creando las Merindades como entidad político-administrativa. Una Merindad era un territorio, en el que el Rey ponía bajo la tutela de un merino o persona de confianza, numerosas competencias como la justicia, el ejército o el cobro de impuestos"
Hacia estas Merindades nos dirigimos en esta invernal jornada. Pasaremos por la de Valdeporres, Sotoscueva y La Merindad de Villarcayo de Castilla La Vieja. Tan sonoros nombres llevan aparejados un buen número de pueblos cada uno de ellos de singular belleza, albergando monumentos tanto naturales como creados por la mano del hombre desde remotos tiempos.
Y como antiguamente hicieran los foramontanos desde Cantabria y el vecino País Vasco, también nosotros salimos de Santander, con diez grados más que los que nos encontramos en Pedrosa de Valdeporres, y no con la intención de repoblar, que eso va a estar complicado,sino con la de disfrutar de esta encantadora estampa del puente natural de Puentedey, formado a lo largo de los años por las aguas del Nela.
Y siguiendo dicho curso fluvial llegamos al pueblo de Escaño donde nos encontramos esta pequeña joya del románico. Datada en el año 1083, según consta en una inscipción en el interior, pasa por ser una de las más antiguas de la provincia. Las partes que menos modificaciones han sufrido están básicamente construídas con piedras de toba, me imagino que  en la comarca abundan estas formaciones, y dado su bajo peso se usaban mucho en construción.    
Y para pequeña, se lleva la palma, la más pequeña del mundo. Estamos en Escanduso, y al lado mismo de la carretera aparece lo que bien puede ser una maqueta pero que no lo es, es un pequeñísimo templo, orgullo me imagino, de los lugareños. 
En Cigüenza giramos al norte y atravesando bosques de encinas  vamos recorriendo otra serie de pequeños pueblos como Casillas, Nela, y Quintanilla Valdebodres, pueblo este último con interesantes cosas para visitar, desde su propio casco urbano, hasta el verdoso pozo del infierno que surte agua para el pequeño y bien conservado molino, o el humilladero que contiene en su interior una imagen de la virgen, policromada.Y después de observar con atención todos estos reclamos, llega la hora de vaciar el morral, que llevamos unos cuantos km. cargando con los callos, la sartén, el infiernillo, la bota y el termo de café.
Y ya bien alimentados continuamos. A las afueras del pueblo un cartel nos indica que estamos muy próximos a La Cascada de la Mea, una agradable sorpresa encontrarnos con este segundo monumento natural de la jornada, al fondo del barranco y entre un precioso bosque mixto aparece este fabuloso salto de agua, si bien la pertinaz sequía hace que no sea demasiado abundante su caudal, pero el entorno y las ramas de la abundante vegetación completamente congeladas,  siendo ya las tres de la tarde, hacen de la contemplación un verdadero placer.
 http://es.wikiloc.com/wikiloc/view.do?id=2390668

jueves, 5 de enero de 2012

"FOIE"

Voy a explicar la manera de elaborar el "foie". Aunque parezca difícil, es todo lo contrario y encima nos saldrá mucho mas económico. Hacedlo y veréis el éxito que tenéis. Cuando digáis que es casero, el triunfo es seguro. Así que al loro.
INGREDIENTES: Hígado de pato, de calidad super extra.
                             50cc de oporto
                             200cc de Brandy
                             Sal y pimienta.
                             Un recipiente rectangular el cual usaremos para el horno.
                             Un trapo de algodón muy fino para envolver el foie.
Ponemos 3 cucharadas de sal y 1 de pimienta en un plato hondo, rebozamos el foie con todo eso.
Lo envolvemos con el trapo fino de algodón y lo metemos a macerar dentro del recipiente rectangular con el brandy y el oporto. Lo tendremos de 5-7h en la nevera.
Pasado el tiempo, sacamos el envoltorio de algodón y tiramos el brandy y el oporto. En el mismo recipiente, lo ponemos al baño maría unos 15minutos máximo. Cuando veamos que empieza a salir grasa lo quitamos.
Lo envolvemos con papel film transparente formando una cruz, para que quede bien envuelto y le damos forma. Lo dejamos enfriar fuera y luego a la nevera.
Se puede congelar sin problemas.

Et voilà.
Buen provecho.

lunes, 2 de enero de 2012

CAMPOO DE YUSO. AÑO NUEVO.

 
Nada para espantar la poca resaca de Noche Vieja como un paseo por las orillas del Pantano del Ebro, el sur agallegado que sopla te despeja en un momento, y forma unas olas en el pantano que parece que estés a la orilla del mar.
 
 
 


 Pero  claro que no es el mar, es Campo de Yuso, comarca formada unos cuantos pueblos cuyo horizonte sur muy próximo, es este gran lago que forma el embalse del Ebro.

Comarca eminentemente ganadera, por lo que no pueden  faltar en las imágenes ni los caballos ni las tudancas, esta última aprovechando las últimas hierbas en Lanchares, antes de que la nieve las tape.
 Tuvo buen ojo el Caballero Bustamente para erigir su casa-torre y que ésta quedara a salvo de las aguas del pantano, y de tal manera la construyó que perdura en nuestros días, otras cercanas perecieron por el abandono.  Cuentan las crónicas que el linaje de los Bustamante  es muy antiguo y de valientes escuderos.
 Otras edificaciones más modernas también se han arruinado, como este puente que unía Orzales con la Península de La Lastra, ya en deshuso, sustituído por otro paralelo a él.
 Y no digamos del llamado Puente Noguerol, que unía las poblaciones de Arija y La Riva, y que la codicia, o burbuja de la construción como la llamamos ahora, hizo que antes de su inauguración se cayera. Unía la parte sur con la norte del pantano, salvando muchos kilómetros de rodeo que hoy en día hay que dar. Inexplicablemente se hace un puente nuevo para unir Orzales con La Lastra y del otro nadie se acuerda.
 
Bueno, dejemos la política que es Dia de Año Nuevo, después de subir a Quintana, buen mirador del pantano, me dirijo al pueblo de La Riva, para mí el que mejor vistas tiene, pero sopla un viento que me hace meter al coche. En la radio suena el Concierto de Año Nuevo, no estoy en la Sala Dorada de Viena, pero dentro del coche con el volumen alto y las vistas del agua y de los picos de Alto Campoo, por un momento me parecen los lagos cercanos a Salzburgo y los Alpes al fondo, o será la resaca.