LA MATANZA. MENÚ CELEBRACIÓN.

Nada más cruzar la puerta principal nuestro olfato nos pone en precedentes de lo que puede ser la jornada en lo gastronómico, y no sólo por los pucheros de la lumbre sino porque toda la casa está impregnada de olor a especias, pues hace tres días ya de la matanza. Esto hay que celebrarlo. PRIMER PLATO: Patatas cocidas con morcilla, una hoja de laurel y arregladas con la manteca del cerdo, ajo y pimentón. La patata de la Paramera de Bricia, de Cilleruelo de Bricia para ser exactos, sin denominación de origen, pero de excelente calidad, recia tierra y mucha altitud.

SEGUNDO PLATO: Morcilla de arroz, elaborada hace dos días, cocida con las patatas. Regamos los manjares con el fresco vino de la bodega, tinto Rioja a granel, del Carloto de La Población, oye, marida perfectamente, que sobre esto del vino hay mucha literatura.
TERCER PLATO: Asadurilla compuesta de hígado y pulmón y guisada con mucha cebolla, un poco de vino blanco, pimienta y un poquito de pimentón. Fuego lento.


CUARTO PLATO: Chichas. Todavía no están hechos los chorizos, hoy probamos las chichas y las damos el visto bueno, mañana ya se podrán hacer pues estaban en su punto de sal y picante.

PRIMER POSTRE: Manzana reineta asada en horno de leña, la añadimos un poco de agua y azúcar por encima de ellas.

SEGUNDO POSTRE: Quesada pasiega. Pongo una receta recibida durante la comida: en un bol ponemos el queso fresco hecho previamente, la mantequilla casera diluida, sal, azúcar y canela, chorrete de brandy y chorrete de anís, huevos, ralladura de limón y por último la harina. Untamos la fuente con otro poco de mantequilla y al horno de leña.

CAFÉ Y CHUPITO. Para finalizar tan opípara comida qué menos que un cafelito y un chupito de orujo de Liébana, o por lo menos que haya pasado el Desfiladero. Ojito con la copa que la compró mi suegra en el viaje de novios a Zamora, ¡tampoco ha nevado desde entonces!
Y esto ha sido todo, queda felicitar y agradecer a la cocinera por lo suculento del menú y por conservar la tradición tanto de la matanza como de su celebración.